logo

Jakie zboża są najzdrowsze i gdzie jest najwięcej glutenu: wszystko o zbożach

O zbożach w tym roku rozmawiali i spierali się, może nawet za dużo. Omówiono wszystko: od kalorii po zawartość glutenu. Niektóre zboża mają tak wiele użytecznych właściwości, na które należy zwrócić szczególną uwagę. Wraz z Anną Borisovą, gastroenterologiem z austriackiego ośrodka zdrowia Verba Mayr, uporządkowaliśmy właściwości różnych zbóż i wybraliśmy te najbardziej przydatne..

Istnieje kilka sposobów oceny korzyści ze zbóż dla organizmu: na podstawie zawartości glutenu, kwasowości i ilości błonnika. Rozważmy każdą pozycję osobno.

Płatki bezglutenowe

Najbardziej bezglutenowe zboża to żyto, jęczmień, pszenica, bulgur, kuskus i orkisz. Ta ostatnia zawiera mniej glutenu niż inne zboża pszeniczne, a więcej witamin z grupy B. Należy również zwrócić uwagę na dobroczynne właściwości jęczmienia perłowego. Chociaż jest bogaty w gluten, jest również bogaty w potas, białko, fosfor i błonnik.

Wśród zbóż bezglutenowych należy zwrócić uwagę na:

  • Amarant. Amarantus to doskonałe źródło białka, błonnika, potasu, wapnia, żelaza i różnych witamin. Jest doskonałym pomocnikiem w budowaniu zdrowych kości i normalizacji procesów trawiennych. Ponadto dzięki zawartości skwalenu nasyca tkanki tlenem i wzmacnia układ odpornościowy.
    Zawartość kalorii - 371 kcal na 100 g produktu. Przeciwwskazane w ostrych patologiach przewodu żołądkowo-jelitowego.
  • Figa. Znany i uwielbiany przez wielu biały ryż jest niestety bogaty w węglowodany, ubogi w błonnik i składniki odżywcze. Ale jego krewny - brązowy, brązowy ryż - normalizuje pracę przewodu pokarmowego, ma niską kaloryczność, niski (w porównaniu do białego ryżu) indeks glikemiczny. Przydaje się również dla układu sercowo-naczyniowego, uczestniczy w obniżaniu poziomu przyswajanego cholesterolu, dostarcza organizmowi manganu.
    Zawartość kalorii - od 280 do 370 kcal, podczas gotowania zawartość kalorii zmniejsza się do 110-140 kcal.
  • Kasza gryczana jest przedstawicielem idealnego połączenia wartości odżywczych i niskiej zawartości kalorii. Nie zawiera glutenu i nie podnosi znacząco poziomu glukozy we krwi. Jest bogaty w białko, żelazo, magnez, witaminę C, rutynę, która jest bardzo ważna dla profilaktyki niedoboru żelaza, piękna włosów, skóry i paznokci oraz pracy układu sercowo-naczyniowego. Zawiera witaminy z grupy B, witaminę E i niezbędne aminokwasy.
    Zawartość kalorii - 110 kcal na 100 g suchej masy.
  • Kasza kukurydziana. Niewątpliwą zaletą tego płatka jest powolny przepływ energii z niego do organizmu, dlatego po jego spożyciu chce się zjeść później. Zawiera dużą ilość magnezu, różne witaminy, potas, przeciwutleniacze, które są korzystne dla układu sercowo-naczyniowego, pokarmowego i nerwowego. Pod względem zawartości błonnika przewyższa jęczmień, ryż i pszenicę. Przy wyborze zbóż ważne jest, aby upewnić się, że nie zawierają one GMO, ponieważ takie technologie są bardzo często stosowane w produktach z kukurydzy..
    Zawartość kalorii - 86 kcal na 100 g substancji. Przeciwwskazane w ostrych chorobach przewodu pokarmowego.
  • Komosa ryżowa. Najpopularniejsze w tym roku kasze zawierają białko, przeciwutleniacze, witaminy i minerały. Jest również dobrym źródłem białka roślinnego zawierającego wszystkie cenne aminokwasy..
    Kalorie - 120 kcal i niski indeks glikemiczny.
  • Bielizna. Zboża zawierające magnez, potas, sód, wapń, witaminy z grupy B. Wzmacnia układ odpornościowy, łagodzi PMS, wzmacnia więzadła, chrząstki, stawy i stymuluje produkcję kolagenu.
    Ma niską zawartość kalorii - tylko 312 kcal na 100 g owsianki.
  • Proso. Zboże to zawiera dużą ilość błonnika, a także ma niski indeks glikemiczny, co jest bardzo przydatne w przypadku zaburzonego metabolizmu węglowodanów. Ale niestety płatki te nie nadają się do regularnego stosowania w cukrzycy i przy chorobach trzustki z powodu dużej ilości węglowodanów. Nie jest również zalecany do stosowania, jeśli podejrzewasz lub masz nietolerancję glutenu..
    Wysoka zawartość kalorii - 337 kcal.

Istnieje inny system oceny zbóż - według kwasowości.

Kwaśne zboża obejmują kukurydzę, ryż, pszenicę. Przy ich aktywnym stosowaniu przyspieszane są procesy starzenia, skraca się długość telomerów mitochondrialnych, zwiększa się wiek biologiczny, zwiększa się liczba ognisk przewlekłego i ostrego zapalenia. Warto również wziąć pod uwagę ilość błonnika w zbożach i jego indeks glikemiczny..

Biały (polerowany) ryż, kasza manna, płatki owsiane i płatki owsiane „warzone” we wrzącej wodzie mają negatywny wynik w tych punktach.

Podsumowując, niekwestionowanymi liderami są gryka, komosa ryżowa i płatki owsiane..

Dieta bezglutenowa: lista produktów bezglutenowych, tabela przykładowych codziennych menu

Substancja zwana glutenem (synonim - gluten) pełni ważną i kontrowersyjną rolę w żywieniu człowieka. Całkowity brak glutenu w diecie może prowadzić do pogorszenia odporności i zmniejszenia liczby pożytecznych bakterii w jelicie..

Jeśli ta substancja nie jest tolerowana przez organizm, a raczej nie może być prawidłowo rozłożona przed wejściem do jelita cienkiego, pojawia się stan patologiczny celiakii lub enteropatia trzewna z procesem zapalnym w jelicie cienkim.

Jedynym udowodnionym naukowo sposobem leczenia tego schorzenia jest dieta bezglutenowa. Wtedy potrzebujesz żywności bezglutenowej, która budzi wiele pytań nawet u osób zdrowych.

Co to jest gluten i jakie produkty zawiera??

Definicja glutenu jednoczy skupisko określonych białek roślinnych. Głównym źródłem białka roślinnego są zboża:

Wszystkie produkty wytwarzane z tych zbóż są bezglutenowe - pszenica, kasza manna, pęczak, mąka, pieczywo i makaron. Czasami do mąki niskiej jakości dodaje się suchy gluten. Pozwala to poprawić elastyczność, sprężystość, porowatość i inne cechy ciasta i produktów z niego wytworzonych. Czysty gluten wykorzystywany jest również do produkcji sosów, keczupów, lodów, makaronów i mięsa mielonego..

Dla zdrowych ludzi gluten nie stanowi zagrożenia i nie należy go unikać..

Lista żywności bezglutenowej

Wrodzona nietolerancja pokarmów zawierających gluten - celiakia - przysparza wielu kłopotów osobom na nią cierpiącym. Nawet niewielka ilość czystego glutenu, przypadkowo połknięta w diecie, może spowodować zapalenie jelita cienkiego. Ale gluten jest używany do produkcji szerokiej gamy produktów do spożycia przez ludzi i jest niezwykle poszukiwany w kuchni wegan i wegetarian. Mimo to istnieje lista produktów bezglutenowych i umożliwia stworzenie specjalistycznej diety..

Zboża i zboża

Nie wszystkie zboża zawierają białko, co niektórym osobom utrudnia trawienie. Do przygotowania owsianki możesz użyć zbóż bezglutenowych z poniższej listy:

Dozwolone jest włączenie roślin strączkowych do diety bezglutenowej - groch, soja, soczewica.

Owies często ma przeciwne opinie - zarówno to, że jest bezglutenowy, jak i że jest zabronionym pokarmem dla celiakii. Może się to wydawać zaskakujące, ale obie tezy są prawdziwe. Jak pokazują badania kanadyjskie, owies rzeczywiście nie zawiera glutenu, ale istnieje inne białko - awenina, która jest spokrewniona z glutenem. Z tego powodu owies może powodować indywidualną nietolerancję..

W przypadku produktów takich jak ciastka owsiane lub płatki zbożowe instant produkty te zawierają zarówno aweninę, jak i gluten. Ta ostatnia pojawia się ze względu na specyfikę produkcji, gdy do produktu finalnego trafiają składniki pszenicy, żyta czy jęczmienia..

Makaron

Makaron to nieodłączny element diety dla wielu osób, więc przejście na dietę bezglutenową to dla nich prawdziwy stres. Producenci produktów bezglutenowych znaleźli rozwiązanie tego problemu, które jest korzystne dla konsumentów. Na przykład bezglutenowy makaron MAKFA jest wytwarzany z mąki kukurydzianej i ryżowej..

Makaron Fusilli z ryżu i dwóch rodzajów mąki kukurydzianej (białej i żółtej) jest również bezglutenowy. Te włoskie produkty (makaron) są prezentowane w różnych rodzajach:

Etykieta bezglutenowa na makaronie tych marek gwarantuje, że produkty te są bezpieczne dla osób z celiakią..

Bezglutenowa seria makaronów „Makfa”

Biszkopty

Ciasteczka bezglutenowe powstają z kilku rodzajów mąki - kukurydzianej, ryżowej, owsianej. Dość często ciasteczka bezglutenowe są również produktem dietetycznym dla osób nietolerujących laktozy - cukru mlecznego oraz dla diabetyków. Wszystkie te niuanse są zwykle wskazane na opakowaniu z określonymi produktami..

Możesz nie tylko kupić ciasteczka bezglutenowe (znaki firmowe Bebi, Gullon, Honey Stinger), ale także zrobić własne. Korzyści te są dobrym dodatkiem do diety bezglutenowej pokazanej przy celiakii..

Chleb

Chleb bezglutenowy jest produkowany przez wiele firm spożywczych - „Dr. Kerner ”,„ Sugaroff ”,„ Healthier ”i inne. Chleb można kupić:

  • ryż z witaminami;
  • chrupiący karmel kukurydziany z ryżem;
  • ryż z ciemną czekoladą;
  • kasza gryczana z witaminami dietetycznymi;
  • bez glutenu i laktozy z ryżu i kukurydzy;
  • amarantus z topinamburem i innymi.

Jeśli u dziecka lub osoby dorosłej zostanie zdiagnozowana cukrzyca lub niedobór laktazy, niekoniecznie oznacza to dietę bezglutenową. Takie zalecenie może wydać tylko lekarz na podstawie laboratoryjnych badań krwi..

Sos sojowy

W wielu przepisach na sos sojowy gluten występuje jako dodatek do żywności - zagęszczacz. Bezglutenowy sos sojowy, podobnie jak większość produktów bezglutenowych, jest znacznie droższy (około 6-7 razy). Takie produkty są produkowane przez The New Primal, Brianna X, Kikkoman i inne..

Słodycze

Znak „Bezglutenowy” widnieje również na ulubionych słodyczach dzieci - cukierkach i pastylkach. To może być:

  • cukierki „Yabloko” firmy Pasti Food;
  • Citrus Lollipops od Candy Tree
  • cukierki „Jabłko-Jagoda” od Bob Snail;
  • ptasie mleczko od Smart Sweets;
  • marmolada jabłkowa „Sweet World” i inne produkty.

Wybierając słodkie przysmaki, należy zwrócić uwagę na inne cechy. Wiele z tych produktów nie zawiera dodatku cukru ani laktozy, dzięki czemu można je stosować w diecie osób z cukrzycą lub nietolerancją cukru mlecznego..

Jedzenie dla dzieci

Nie zawsze jest możliwe zdiagnozowanie celiakii u małego dziecka w odpowiednim czasie, ponieważ objawy celiakii zwykle tworzą fałszywy obraz kliniczny. Objawowa celiakia jest podobna do niedokrwistości z niedoboru żelaza, krzywicy, anoreksji. Manifest dzieci:

  • przewlekła biegunka;
  • opóźniony rozwój fizyczny;
  • słaby apetyt;
  • kapryśność.

Zwykle objawy pojawiają się w wieku 9-18 miesięcy, to znaczy do czasu, gdy oprócz karmienia piersią w menu dla dzieci są aktywnie włączane pokarmy uzupełniające. Zauważono, że u dzieci karmionych butelką choroba ta jest wykrywana wcześniej. W tym przypadku istotny staje się problem bezglutenowej żywności dla niemowląt. Płatki zbożowe dla niemowląt, przeciery i inne produkty bezglutenowe można wybrać spośród marek ekologicznej żywności dla niemowląt:

Mieszanki są produkowane przez Healthy Times, Heins, Gerber, Speleonok, Agusha, Babushkino Lukoshko i wiele innych. Kaszki bezglutenowe z tej listy są bardzo popularne:

  • bezmleczne płatki owsiane firmy Hipp;
  • bezmleczne Remedia;
  • bezmleczne prebiotyki kukurydziane firmy Fleur Alpine;
  • mleczna owsianka z bananem FrutoNyanya;
  • ryż mleczny z jabłkiem od Nestle;
  • kasza gryczana mleczna Bebi.

Wybierając płatki bezglutenowe dla dziecka, warto omówić celowość ich stosowania z pediatrą.

Dieta: przykładowa tabela menu

Dziś nierzadko można spotkać błędne stwierdzenie, że dieta bezglutenowa to gwarancja zdrowia i szybki sposób na odchudzanie. To błąd, ponieważ osoba zdrowa absolutnie nie musi bać się glutenu zawartego w zbożach, a brak glutenu w diecie ma negatywne konsekwencje..

Warto przypomnieć, że przejście na dietę bezglutenową często powoduje pogorszenie stanu pożytecznej mikroflory jelitowej, aktywację szkodliwych bakterii i osłabienie układu odpornościowego. Taka specyficzna dieta jest wskazana tylko tym, którzy mają do tego wskazania medyczne..

Przykładowa tabela menu z listy dozwolonych pokarmów na diecie bezglutenowej

ŚniadanieLunchPopołudniowa przekąskaObiad
1. Kasza gryczana luzem z duszonym kurczakiem.

2. Herbata z cytryną i ciasteczkami bezglutenowymi.

1. Kremowa zupa z łososiem i bezglutenowymi grzankami chlebowymi.

2. Sałatka ze świeżych warzyw.

3. Kompot z suszonych owoców.

1. Jajko na twardo.

2. Kakao z ciasteczkami owsianymi.

3. Sałatka owocowa lub całe owoce.

1 bezglutenowe spaghetti z serem.

2. Kefir, herbatniki.

Dietetycy zwracają również uwagę na fakt, że dieta bezglutenowa wymaga dodatkowego spożycia pokarmów zawierających błonnik (błonnik roślinny). W tym celu konieczne jest, aby dieta zawierała nie tylko zboża, które są uznawane za bezglutenowe, ale także dużą ilość zieleni, świeżych warzyw i owoców..

Czy piwo zawiera gluten?

Technologia warzenia piwa polega na wykorzystaniu słodu z jęczmienia - porośniętego ziarna z listy zbóż zawierających gluten. Dietetycy twierdzą, że pojawienie się „piwnego brzucha” wśród miłośników tego napoju wynika właśnie z obecności w nim glutenu. Wiele marek - producentów piwa - zdecydowało się uwzględnić chęć utrzymania dobrej kondycji młodego pokolenia i wprowadziło na rynek tzw. „Piwo bezglutenowe”.

Według niektórych doniesień jego przepis został wymyślony przez dwóch towarzyszy w nieszczęściu, którzy spotkali się w jednej z europejskich klinik. U obu zdiagnozowano celiakię, a lekarze zabronili im dotykać ich ulubionego napoju. Ale przyjaciele postanowili ominąć zakaz i uwarzyć ale według własnego przepisu - z sorgo.

Chleb bezglutenowy

Wiele nowoczesnych gospodyń domowych odmawia zakupu chleba i próbuje upiec chleb domowej roboty. Aby pomóc takim kobietom, produkuje się domowe wypiekacze chleba - cieszą się popularnością na rynku od kilkudziesięciu lat..

Współcześni wypiekacze chleba często oferują domowe wypieki, w tym te bezglutenowe. Warto pamiętać, że pieczywo bezglutenowe można piec tylko z mąki z ziaren bezglutenowych. Ze względu na brak glutenu taki chleb będzie mniej puszysty, ale cięższy, wilgotny..

Mąka bezglutenowa

Mąkę bezglutenową można dostać tylko ze zbóż bezglutenowych. Lista zbóż bezglutenowych, z których możesz zrobić mąkę:

Trudno sobie wyobrazić, że produkcja mąki z egzotycznych roślin nabrała skali przemysłowej. Mąki z nasion rzadkich roślin zwykle nie używa się do pieczenia, ale do zagęszczania sosów lub do dodawania do głównego ciasta (kukurydzy lub gryki).

9 zdrowych ziaren bezglutenowych

Gluten to białko występujące w ziarnach zbóż, takich jak pszenica, jęczmień, żyto. Wspomaga wzrost roślin, nadaje elastyczność ciastom i delikatną konsystencję chleba i innych wypieków..

Chociaż obecność glutenu w żywności nie stanowi problemu dla większości ludzi, dla niektórych może powodować objawy, takie jak ból, wzdęcia i biegunka. Istnieje nawet nazwa medyczna choroby związanej z nietolerancją glutenu - celiakia..

Aby uniknąć przykrych konsekwencji, proponujemy stosowanie dań z 9 zbóż, które nie zawierają glutenu i są zdrowe dla Twojej diety..

Oto nasz wybór.

1. ryż

Ryż brązowy lub nieoszlifowany jest nieprzetworzonym prekursorem naszego znanego ryżu białego..

Ryż brązowy ma więcej błonnika i więcej mikroelementów, co czyni go jednym z najzdrowszych ziaren bezglutenowych.

Jednocześnie zarówno brązowy, jak i biały ryż są bezglutenowe, ale zastąpienie białego ryżu brązowym zapewnia dodatkowe korzyści zdrowotne.

Wybór brązowego ryżu zamiast białego ryżu może zmniejszyć ryzyko cukrzycy, przyrostu masy ciała i chorób serca.

Jedna filiżanka (202 gramów) ugotowanego brązowego ryżu zawiera 3 gramy błonnika i 6 gramów białka. Zapewnia również większość zapotrzebowania na magnez i selen w ciągu dnia..

Zastosowanie: pilaw, risotto, farsz. Może być stosowany do sałatek i przekąsek.

Ryż sam w sobie jest pysznym dodatkiem lub można go połączyć z warzywami i chudym źródłem białka, aby stworzyć obfity posiłek.

2. Quinoa

Quinoa stała się ostatnio jednym z najpopularniejszych ziaren bezglutenowych. Jest bogatym źródłem błonnika i białka roślinnego.

Ziarna komosy ryżowej są bogate w przeciwutleniacze. Jest to również jeden z niewielu pokarmów roślinnych, który zawiera wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów..

Quinoa zawiera również mikroelementy i zaspokaja większość dziennego zapotrzebowania na magnez, mangan i fosfor.

Kubek (185 gramów) ugotowanej komosy ryżowej zawiera 8 gramów białka i 5 gramów błonnika.

Zastosowanie: koktajle, zupy, owsianka, puddingi, sałatki, dodatki.

Quinoa to idealny składnik do wyrobu pieczywa bezglutenowego i zapiekanek. Mąka z komosy ryżowej może być również używana do robienia naleśników i tortilli.

3. Owies

Owies jest bardzo zdrowy. Zawiera beta-glukan, który obniża poziom cholesterolu i pomaga regulować poziom cukru we krwi.

Jedna filiżanka (81 gramów) suszonego owsa dostarcza 8 gramów błonnika i 11 gramów białka. Jest również bogaty w magnez, cynk, selen i tiaminę (witamina B1).

Chociaż sam owies jest bezglutenowy, żywność z owsa może zostać zanieczyszczona glutenem podczas zbioru i przetwarzania ziaren. Dlatego jeśli masz zwiększoną wrażliwość na gluten, upewnij się, że opakowanie jest oznaczone jako „bezglutenowe”.

Zastosowanie: płatki owsiane, herbatniki, burgery wegetariańskie, pieczone owoce.

Gorąca miska płatków owsianych to najpopularniejszy sposób na delektowanie się płatkami owsianymi, ale można go również dodać do naleśników, batonów musli lub parfaitów, aby uzyskać dodatkowe błonnik i składniki odżywcze..

4. Gryka

Gryka to ziarno podobne do zbóż, które nie zawiera glutenu.

W kaszy gryczanej zawartość cynku, miedzi, magnezu i manganu jest wyższa niż w większości zbóż, jest ona bardzo bogata w białko i jeden z najwyższych aminokwasów wśród roślinnych źródeł..

Podobnie jak inne zboża, są bogate w przeciwutleniacze, w tym witaminę P..

Dlatego stosowanie gryki pomaga zmniejszyć czynniki ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, takich jak wysoki poziom cholesterolu we krwi..

Jedna filiżanka (168 gramów) ugotowanej kaszy gryczanej dostarcza 5 gramów błonnika i 6 gramów białka.

Zastosowanie: makaron soba, naleśniki, naleśniki, owsianka.

Spróbuj makaronu soba z kaszy gryczanej jako bezglutenowego zamiennika tradycyjnego makaronu. Alternatywnie, użyj kaszy gryczanej, aby dodać trochę chrupkości do zup, sałatek, a nawet burgerów wegetariańskich..

5. Amarant

Amarant ma bogatą historię, na przykład był jednym z podstawowych pokarmów cywilizacji Inków, Majów i Azteków. Co więcej, jest to bardzo pożywne płatki o imponujących korzyściach zdrowotnych..

Amarantus jest również uważany za „pseudozboże”, ponieważ jest rośliną zielną, ale jego nasiona są często nazywane zbożem.

Zawierają duże ilości wapnia, a także magnezu, manganu, fosforu, potasu i witaminy C. Amarantus zaspokaja także 29% dziennego zapotrzebowania na żelazo. Jego zawartość białka wynosi 13-14%, czyli jest wyższa niż w większości innych zbóż.

Niektóre badania pokazują, że amarant może zmniejszyć stan zapalny i niektóre czynniki ryzyka chorób układu krążenia.

Jedna filiżanka (246 gramów) ugotowanego amarantusa zawiera 5 gramów błonnika i 9 gramów białka.

Zastosowanie: sałatki, pieczywo, płatki zbożowe, zupy.

Możesz użyć amarantusa jako substytutu innych ziaren, takich jak ryż czy kuskus. Amarantus, który został ugotowany, a następnie schłodzony, może być również stosowany zamiast skrobi kukurydzianej jako zagęszczacz w zupach, galaretkach lub sosach..

6. Kukurydza

Kukurydza to jedno z najpopularniejszych zbóż bezglutenowych spożywanych na całym świecie..

Kukurydza zawiera 10 razy więcej witaminy A niż inne zboża. Oprócz błonnika ostatnie badania sugerują, że kukurydza jest bogata w przeciwutleniacze i karotenoidy, zwłaszcza te związane ze zdrowiem oczu, takie jak luteina i zeaksantyna..

Jedna filiżanka (149 gramów) słodkiej kukurydzy zawiera 4 gramy błonnika i 5 gramów białka. Jest również bogaty w kwas pantotenowy i dobre źródło witaminy B6, tiaminy B1 i manganu.

Zastosowanie: Wiele osób je już kukurydzę w kolbach, ale występuje w wielu innych formach, takich jak popcorn, polenta, tortille, babeczki kukurydziane i produkty pełnoziarniste.

Kukurydza może być gotowana, grillowana lub gotowana na parze jako zdrowy dodatek lub zbilansowany posiłek. Ciesz się kolbą kukurydzy, dodaj do sałatki, zupy lub zapiekanki.

7. Sorgo

Sorgo jest ogólnie uprawiane jako zboże i pasza dla zwierząt. Jest również używany do produkcji syropowych słodzików i niektórych napojów alkoholowych..

Sorgo zawiera witaminy z grupy B, takie jak niacyna, ryboflawina i tiamina, a także wysoki poziom magnezu, żelaza, miedzi, wapnia, fosforu i potasu.

Ponadto sorgo jest bogate w błonnik i może pomóc spowolnić wchłanianie cukru, aby utrzymać stabilny poziom cukru we krwi..

Jedna filiżanka (192 gramy) ziaren sorgo zawiera 13 gramów błonnika, 20 gramów białka i 19% ZDS..

Zastosowanie: w zupach, sałatkach, przystawkach, pilawach i nie tylko.

Sorgo ma łagodny smak i może być mielone na mąkę do pieczenia bezglutenowego. Może również zastąpić jęczmień w przepisach, takich jak zupa grzybowa.

8. Proso

Proso to podstawowe ziarno w Indiach, popularne w Chinach, Ameryce Południowej, Rosji i Himalajach. Proso służy do produkcji takich zbóż jak proso, jest również wykorzystywane jako roślina pastewna..

Ma wysoką aktywność przeciwutleniającą i jest szczególnie bogata w magnez. Badania pokazują, że proso pomaga kontrolować cukrzycę i stany zapalne.

Kasza jaglana zawiera więcej białka niż ryż, witaminy B, E, K, magnez, fosfor, miedź i mangan. Kasza jaglana zawiera dużą ilość kwasu foliowego (witamina B9), który pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego.

Kasza jaglana polecana jest dla osób z problemami sercowo-naczyniowymi, ponieważ zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe oraz potas.

100 gram kaszy jaglanej zawiera 10-12% białka i 5-8% błonnika.

Zastosowanie: do pieczenia, owsianki, kwasu chlebowego.

9. Teph

Tef to jedno z najmniejszych ziaren na świecie, ale bogate w białko, żelazo i błonnik. Wiele z tych ostatnich należy do typu znanego jako odporna skrobia, która jest związana z utrzymaniem poziomu cukru we krwi..

Ziarna teff zawierają więcej wapnia i witaminy C niż jakiekolwiek inne zboża.

Jedna filiżanka (252 gramów) ugotowanego teff zawiera 10 gramów białka i 7 gramów błonnika. Zawiera również wiele witamin z grupy B, zwłaszcza tiaminę B1.

Jest to tradycyjna kultura regionu Andów w Ameryce Południowej, w tym Argentyny, Peru i Boliwii. Liście rośliny są często używane w Afryce, na Karaibach, w Indiach i Chinach.

Zastosowanie: używane do owsianki, wypieków, polenty.

W przypadku wypieków bezglutenowych spróbuj zastąpić część lub całość teff mąką pszenną. Teff można również mieszać z papryczkami chili, gotować w owsiance lub stosować jako naturalny sposób na zagęszczanie potraw..

Niebezpieczne zboża z glutenem: lista zabronionych i dozwolonych z powodu nietolerancji

Co to jest proso, a co to proso

Wiele osób błędnie uważa, że ​​proso i proso to dwie różne rośliny. Kasza jaglana to zioło z rodziny zbóż..

W naturze występuje ponad 400 gatunków tej rośliny. Ziarno rośliny nazywa się prosem (we Włoszech znana jest również odmiana chumiz).

Z ziarna uprawnych gatunków prosa produkuje się zboża (gont prosa, proso polerowane i proso gniecione), mąkę i płatki.

  • Gont jaglany to produkty pełnoziarniste, wolne tylko od folii kwiatowej.
  • Kasza jaglana polerowana to ziarna zbóż, jest lepiej przyswajana przez organizm, szybciej gotuje się.
  • Produktem ubocznym produkcji jest kruszone proso.
powrót do treści ↑

Gluten orkiszowy

Orkisz jest doskonałą odmianą pszenicy i podobnie jak wszystkie inne rodzaje pszenicy zawiera gluten..

Gluten to ogólna nazwa białka pszenicy, chociaż występuje również w żyto i jęczmieniu. Białko pomaga w wyrastaniu ciasta i nadaje strukturę wypiekom, zwłaszcza chlebowi.

Chociaż gluten jest całkowicie bezpieczny dla wielu osób, osoby z celiakią powinny go unikać..

Osobom z nadwrażliwością na gluten bez celiakii zaleca się również unikanie wszelkich form pszenicy, w tym orkiszu.

A co z alergią na pszenicę?

Jeśli możesz jeść gluten, ale unikasz pszenicy z powodu alergii, orkisz może być akceptowalną alternatywą.

Australijskie badanie przeprowadzone na 73 osobach z alergią na pszenicę wykazało, że tylko 30% z nich miało pozytywny wynik na alergię na orkisz (6).

Orkisz to rodzaj pszenicy - co oznacza, że ​​zawiera gluten. Jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten, powinieneś unikać orkiszu.

Orkisz jest dobry dla większości ludzi

O ile nie masz celiakii, wrażliwości na gluten lub nietolerancji pszenicy, nie ma dowodów na to, że powinieneś unikać orkiszu (3).

W rzeczywistości orkisz może przynosić pewne korzyści zdrowotne, zwłaszcza jeśli zastąpisz go zwykłą pszenicą..

Te przeciwutleniacze mają właściwości przeciwzapalne, a badania w probówkach pokazują, że chronią komórki mózgu, wątroby i serca, a także właściwości przeciwcukrzycowe, przeciwnowotworowe i przeciwdrobnoustrojowe (8).

Składniki odżywcze

Jedna uncja gotowanego orkiszu zawiera (9):

  • Kalorie: 127kcal
  • Białko: 6 gramów
  • Tłuszcz: 1 gram
  • Węglowodany: 26 gramów
  • Błonnik: 4 gramy

To ziarno jest często sprzedawane w całości lub w postaci mąki. W sklepach ze zdrową żywnością dostępne są również produkty takie jak makaron orkiszowy i chleb, bułki lub mieszanka naleśników..

Jeśli nie musisz przestrzegać diety bezglutenowej, orkisz jest całkowicie bezpieczny - a ze względu na zawartość przeciwutleniaczy może nawet zapewniać więcej korzyści zdrowotnych niż zwykła pszenica. Jeśli jesteś uczulony na pszenicę, skonsultuj się z lekarzem.

Co można zastąpić orkiszem

Kilka ziaren bezglutenowych jest akceptowalnymi substytutami orkiszu, w tym (3):

Niektóre zboża, takie jak kasza gryczana, amarantus, sorgo i komosa ryżowa, są naturalnie bezglutenowe i mogą z łatwością zastąpić orkisz.

Podsumować

Orkisz to starożytne ziarno, które jest rodzajem pszenicy.

Jak każda pszenica zawiera gluten. Dlatego powinieneś unikać orkiszu, jeśli masz celiakię lub nietolerancję glutenu..

Jednak dla większości ludzi orkisz jest całkowicie bezpieczny i stanowi bogaty w składniki odżywcze dodatek do diety..

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny? Udostępnij to innym!

Jednym z takich przypadków jest enteropatia glutenowa, dlatego ważne jest, abyśmy wiedzieli, które produkty nie zawierają glutenu..

Tajny agent białkowy

Gluten to rodzaj białka roślinnego. Występuje w pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie.

Alergia na gluten jest niebezpieczna, ponieważ gluten w nim zawarty niszczy kosmki nabłonka jelitowego iw przyszłości może prowadzić do poważnych powikłań. Celiakia to schorzenie, które dotyka osoby uczulone na gluten..

A celiakia objawia się następującymi objawami: biegunka, utrata masy ciała, wzdęcia, osłabienie, zmniejszona wydajność.

Dieta bezglutenowa

Jeśli znajdziesz się w grupie osób cierpiących na celiakię, nie musisz się denerwować. Musisz tylko wybrać dla siebie produkty bezglutenowe.

Aby znaleźć odpowiednią dla siebie żywność bezglutenową, musisz wiedzieć, które produkty są potencjalnie niebezpieczne..

Lista produktów niebezpiecznych

Płatki bezglutenowe

Najbardziej bezglutenowe zboża to żyto, jęczmień, pszenica, bulgur, kuskus i orkisz. Ta ostatnia zawiera mniej glutenu niż inne zboża pszenne i więcej witamin z grupy B..

Wśród zbóż bezglutenowych należy zwrócić uwagę na:

  • Amarant. Amarantus to doskonałe źródło białka, błonnika, potasu, wapnia, żelaza i różnych witamin. Jest doskonałym pomocnikiem w budowaniu zdrowych kości i normalizacji procesów trawiennych. Ponadto dzięki zawartości skwalenu nasyca tkanki tlenem i wzmacnia układ odpornościowy.
    Zawartość kalorii - 371 kcal na 100 g produktu. Przeciwwskazane w ostrych patologiach przewodu żołądkowo-jelitowego.
  • Figa. Znany i uwielbiany przez wielu biały ryż jest niestety bogaty w węglowodany, ubogi w błonnik i składniki odżywcze. Ale jego krewny - brązowy, brązowy ryż - normalizuje pracę przewodu pokarmowego, ma niską kaloryczność, niski (w porównaniu do białego ryżu) indeks glikemiczny. Przydaje się również dla układu sercowo-naczyniowego, uczestniczy w obniżaniu poziomu przyswajanego cholesterolu, dostarcza organizmowi manganu.
    Zawartość kalorii - od 280 do 370 kcal, podczas gotowania zawartość kalorii zmniejsza się do 110-140 kcal.
  • Kasza gryczana jest przedstawicielem idealnego połączenia wartości odżywczych i niskiej zawartości kalorii. Nie zawiera glutenu i nie podnosi znacząco poziomu glukozy we krwi. Jest bogaty w białko, żelazo, magnez, witaminę C, rutynę, która jest bardzo ważna dla profilaktyki niedoboru żelaza, piękna włosów, skóry i paznokci oraz pracy układu sercowo-naczyniowego. Zawiera witaminy z grupy B, witaminę E i niezbędne aminokwasy.
    Zawartość kalorii - 110 kcal na 100 g suchej masy.
  • Kasza kukurydziana. Niewątpliwą zaletą tego płatka jest powolny przepływ energii z niego do organizmu, dlatego po jego spożyciu chce się zjeść później. Zawiera dużą ilość magnezu, różne witaminy, potas, przeciwutleniacze, które są korzystne dla układu sercowo-naczyniowego, pokarmowego i nerwowego. Pod względem zawartości błonnika przewyższa jęczmień, ryż i pszenicę. Przy wyborze zbóż ważne jest, aby upewnić się, że nie zawierają one GMO, ponieważ takie technologie są bardzo często stosowane w produktach z kukurydzy..
    Zawartość kalorii - 86 kcal na 100 g substancji. Przeciwwskazane w ostrych chorobach przewodu pokarmowego.
  • Komosa ryżowa. Najpopularniejsze w tym roku kasze zawierają białko, przeciwutleniacze, witaminy i minerały. Jest również dobrym źródłem białka roślinnego zawierającego wszystkie cenne aminokwasy..
    Kalorie - 120 kcal i niski indeks glikemiczny.
  • Bielizna. Zboża zawierające magnez, potas, sód, wapń, witaminy z grupy B. Wzmacnia układ odpornościowy, łagodzi PMS, wzmacnia więzadła, chrząstki, stawy i stymuluje produkcję kolagenu.
    Ma niską zawartość kalorii - tylko 312 kcal na 100 g owsianki.
  • Proso. Zboże to zawiera dużą ilość błonnika, a także ma niski indeks glikemiczny, co jest bardzo przydatne w przypadku zaburzonego metabolizmu węglowodanów. Ale niestety płatki te nie nadają się do regularnego stosowania w cukrzycy i przy chorobach trzustki z powodu dużej ilości węglowodanów. Nie jest również zalecany do stosowania, jeśli podejrzewasz lub masz nietolerancję glutenu..
    Wysoka zawartość kalorii - 337 kcal.
powrót do treści ↑

Istnieje inny system oceny zbóż - według kwasowości.

Kwaśne zboża obejmują kukurydzę, ryż, pszenicę. Przy ich aktywnym stosowaniu przyspieszane są procesy starzenia, skraca się długość telomerów mitochondrialnych, zwiększa się wiek biologiczny, zwiększa się liczba ognisk przewlekłego i ostrego zapalenia. Warto również wziąć pod uwagę ilość błonnika w zbożach i jego indeks glikemiczny..

Biały (polerowany) ryż, kasza manna, płatki owsiane i płatki owsiane „warzone” we wrzącej wodzie mają negatywny wynik w tych punktach.

Podsumowując, niekwestionowanymi liderami są gryka, komosa ryżowa i płatki owsiane..

Gluten lub gluten to rodzaj białka występującego w nasionach zbóż. Podczas interakcji z wodą tworzy elastyczne połączenie, które sprawia, że ​​ciasto się rozciąga i nabiera kształtu. Gluten zawiera popularne produkty spożywcze - chleb, makaron.

Kiedy przejść na żywność bezglutenową

Następujące objawy sygnalizują zwiększoną przepuszczalność jelit, reakcję zapalną organizmu na pokarmy zawierające gluten:

  • nie śpij wystarczająco, w ciągu dnia załamanie;
  • częste wahania nastroju, depresja, niepokój;
  • zmniejszony popęd seksualny;
  • wzdęcia, wzdęcia;
  • zgaga;
  • zatrzymanie stolca lub biegunka;
  • potrzeba słodyczy;
  • sucha, czerwona skóra, wysypka;
  • ból głowy (migrena).
powrót do treści ↑

Dlaczego celiakia jest niebezpieczna

Brak niektórych enzymów w błonie śluzowej jelita cienkiego prowadzi do niestrawności glutenu (gliadyny). Nagromadzenie nieprzerwanych substancji w jelicie powoduje reakcję zapalną.

Po spożyciu pokarmów zawierających gluten cierpi na biegunkę. Upośledzone wchłanianie w jelicie powoduje zaburzenia metabolizmu białek, węglowodanów, tłuszczów i minerałów. Wzdęty brzuch, utrata masy ciała, odwodnienie. Próchnica, samoistne złamania kończyn.

Większość ekspertów uważa, że ​​choroba ma charakter dziedziczny. Inni uważają, że przyczyną jest alergia na gluten. Jeszcze inni widzą wirusowy charakter.

Przejdź na żywność bezglutenową dla celiakii.

Dodatki z owsianki i płatków zbożowych zajmują co najmniej jedną trzecią diety osoby dorosłej i zawsze znajdują się w menu dla dzieci. Zboża zawierające gluten są niebezpieczne dla każdego, u którego zdiagnozowano celiakię. Ale nawet zakazane produkty mają analogi, które idealnie pasują do diety dorosłych i dzieci..

Pszenica to królowa glutenu

Owsianka pszenna zawiera więcej glutenu niż inne dania zbożowe. Ziarno zawiera co najmniej 30% szkodliwego składnika.

Chleb pszenny, zaliczany do diety dietetycznej, może być równie niebezpieczny jak puszyste bułeczki i chleb. Makaron z pszenicy durum, uważany za zdrowy, jest również niebezpieczny dla osób z celiakią.

Owsianka orkiszowa

Kasza półpszenna zawiera gluten, ponieważ zboża należą do klasy dzikiej pszenicy. U osób z celiakią wywołuje takie same reakcje jak zwykła pszenica. Jednak stężenie szkodliwego składnika w orkiszu jest znacznie niższe i mogą go stosować osoby zdrowe lub z niewielką nietolerancją glutenu..

Orkisz ma kilka korzystnych właściwości: obniża wagę i poziom cholesterolu oraz pozytywnie wpływa na trawienie. Z jego pomocą możesz kontrolować poziom cukru, a jeśli stale włączasz produkt do diety, możesz zapomnieć o anemii. Orkisz jest również przydatny dla osób z zaburzeniami hormonalnymi..

Inne niebezpieczne zboża

Istnieje lista zbóż bezglutenowych. Są doskonale wchłaniane przez organizm i nie szkodzą zdrowiu dorosłych i dzieci w przypadku celiakii.

Szkodliwe białko: jak rozpoznać zagrożenie

Reakcje alergiczne występują natychmiast po spożyciu pokarmów zawierających gluten. Cierpi na to jelito - obumiera pożyteczna mikroflora, dochodzi do dysbioza, zaburzenia trawienia, pacjent jest osłabiony następstwami zaburzeń motoryki - biegunki czy zaparcia.

Istnieje inne niebezpieczeństwo - celiakia. W takim przypadku dziedziczone jest odrzucenie lub nietolerancja glutenu. Rozwiązaniem problemu będzie przestrzeganie specjalnej diety wykluczającej drażniące pokarmy..

Celiakia jest ciężką, uwarunkowaną genetycznie chorobą autoimmunologiczną, która wymaga przeglądu diety i wykluczenia z niej żywności zawierającej gluten. Jednak wrażliwość organizmu na białka elastyczne, wyrażająca się w zaburzeniach przewodu pokarmowego - to nie wszystkie nieprzyjemne konsekwencje nadużywania pokarmów bogatych w gluten..

  • Pogorszenie funkcji mózgu - tak się dzieje, gdy często spożywamy bułki i inne źródła niezdrowego białka. Owoce uzależnienia od smacznego i niezdrowego jedzenia - choroba Alzheimera, zaburzenia pracy serca i naczyń krwionośnych.
  • Niewystarczające wchłanianie składników odżywczych jest przyczyną lepkości glutenu. Substancja o konsystencji pasty, która dostała się do naszych jelit, nie tylko podrażnia ich ściany, ale także zakłóca działanie witamin, mikroelementów i innych pożytecznych substancji, które dostały się do organizmu wraz z pożywieniem w wyniku normalnego wchłaniania.

Metody określania wrażliwości na gluten

  • Biopsja z powierzchni jelita cienkiego. W przypadku wykrycia uszkodzenia błony śluzowej przejdź do drugiego etapu.
  • Przejście na spożywanie pokarmów niezawierających niebezpiecznego białka - minimum 6 miesięcy. Następnie biopsja jest powtarzana. Jeśli sytuacja wróciła do normy, przejdź do trzeciego etapu.
  • Przeniesienie pacjenta na poprzednią dietę na 6 miesięcy. Następnie badanie przeprowadza się po raz trzeci. Powtarzające się uszkodzenia ściany jelita pozwalają na rozpoznanie celiakii.
powrót do treści ↑

Objawy alergii na gluten i nietolerancji białek u dzieci i dorosłych

Reakcja alergiczna rozwija się szybko - natychmiast po przekąsce. Pierwsze oznaki mogą pojawić się w okresie od kilku minut do godziny po jedzeniu.

  • podrażnienie ścian jelit;
  • wzdęcia;
  • ból;
  • nudności;
  • luźne stolce;
  • podwyższona temperatura ciała;
  • słabość.

Do tych objawów często dochodzi zmęczenie, niepokój, migrena, trudności w oddychaniu, pieczenie w gardle..

  • Zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
  • nieszczęście;
  • zwiększone tworzenie się gazu;
  • wymioty;
  • zapalenie skóry;
  • zaparcie lub biegunka;
  • niedokrwistość;
  • letarg;
  • zmęczenie bez wyraźnego powodu;
  • utrata masy ciała;
  • kruchość kości;
  • obrzęk.

U dzieci te objawy celiakii można uzupełnić:

  • niepokój;
  • bladość;
  • kapryśność;
  • zmniejszona koncentracja uwagi;
  • płynny spieniony stolec.

Dowiedzieliśmy się, że gluten zawiera więcej szkody niż pożytku, ale co zawiera i jak uniknąć spotkania wroga z wrażliwą błoną śluzową jelit i mózgu?

Nawet owies może zaszkodzić pacjentowi, ale zdarza się to niezwykle rzadko. Pacjenci z celiakią normalnie tolerują kukurydzę, nie uszkadza ona błony śluzowej jelit.

Fasolę i groszek można również włączyć do diety, jeśli przestrzega się określonej diety.

Do czego może prowadzić zaniedbana celiakia?

  • Są to choroby spowodowane niedostatecznym wchłanianiem składników odżywczych - osłabienie szkliwa zębów, osteoporoza.
  • Ponadto nietolerancja glutenu może prowadzić do przerwania cyklu i innych zaburzeń ginekologicznych..
  • U małych dzieci zaawansowana celiakia może powodować ADD, ciężki autyzm, zaburzenia psychiczne.
  • Pacjenci, którzy nie monitorują swojego zdrowia i nie przestrzegają diety, są bardziej podatni na chłoniaka jelit.
  • Wrażliwość na gluten może wywołać nietolerancję laktozy - mleka i produktów mlecznych, które ją zawierają.
  • Nieleczona celiakia zwiększa ryzyko alergii pokarmowych.
powrót do treści ↑

Radzenie sobie z chorobą

Jedynym naprawdę skutecznym sposobem jest dieta i zdrowy tryb życia. Pomoże to uniknąć uszkodzenia błony śluzowej jelit i nieprzyjemnych objawów - uczucie ciężkości w jamie brzusznej, tworzenie się gazów, zaburzenia motoryki, ból, pokrzywka, utrata masy ciała.

Podaliśmy już listę produktów zawierających gluten i rozmawialiśmy o żywności bez niego. Musisz tylko ułożyć odpowiednią dietę. Będzie to łatwiejsze, jeśli nie zapomnisz o tak przydatnych składnikach diety, jak amarantus, komosa ryżowa i inne substytuty zbóż i zbóż, zabronione z powodu nietolerancji glutenu..

Wiele osób nie może zrezygnować z chleba i nie wie, jak zastąpić zwykłe ciasto mąką pszenną. Pokusę zjedzenia miękkiej bułki można pokonać - kup mąkę amarantusową, aby zawsze mieć w domu pyszne i zdrowe domowe wypieki.

W tym artykule omówiliśmy wszystko, co dotyczy glutenu: czym jest, dlaczego jest szkodliwy i jakie zawiera pokarmy. Twoim zadaniem jest rozpoznanie na czas objawów celiakii lub reakcji alergicznej i rozpoczęcie prawidłowego odżywiania. Zdrowie jest w Twoich rękach - zadbaj o nie, aby nie dopuścić do pogorszenia samopoczucia i osłabienia organizmu.

Ostatnio wiele opakowań żywności zostało oznaczonych jako „bezglutenowe”, „bezglutenowe” i tak dalej. A w Internecie można znaleźć przerażające historie o niebezpieczeństwach takiej substancji dla ludzkiego ciała..

Niebezpieczeństwa związane z glutenem

Negatywny wpływ glutenu objawia się, gdy dana osoba ma indywidualną nadwrażliwość lub nietolerancję na takie białko. Ta choroba nazywa się celiakią..

Odkąd gluten dostaje się do ich organizmu, rozpoczyna się produkcja przeciwciał, ponieważ ta substancja jest postrzegana jako obcy składnik.

Gluten wpływa negatywnie na wewnętrzną jamę jelita, prowadząc do zniszczenia kosmków znajdujących się na jego ścianach. W efekcie dobroczynne substancje zawarte w pożywieniu znacznie gorzej wchłaniają się i przyswajają w organizmie człowieka..

Ponadto dochodzi do pogorszenia funkcjonowania układu odpornościowego..

  • stwardnienie rozsiane;
  • Choroba Alzheimera;
  • autyzm.

Ale nie ma badań naukowych, które mogłyby potwierdzić taką opinię..

Głównymi czynnikami powodującymi konieczność przestrzegania diety bezglutenowej są:

  • indywidualna nietolerancja;
  • objawy alergiczne;
  • nadwrażliwość.

Ponieważ gluten sprzyja długotrwałemu wchłanianiu pożywienia, a niedorozwinięty przewód pokarmowy niemowlęcia w wieku 6 miesięcy i starszego nie radzi sobie z tym procesem, pediatrzy zalecają rodzicom rozpoczęcie karmienia dzieci kaszą bezglutenową, na przykład kaszą gryczaną lub ryżem..

We wszystkich innych przypadkach jest nie tylko możliwe, ale także konieczne spożywanie pokarmów zawierających gluten..

Korzystne cechy

Zalety glutenu przejawiają się w zawartości aminokwasów w tej substancji..

  1. Metionina - bierze czynny udział w produkcji hemoglobiny.
  2. Lizyna jest aminokwasem egzogennym, który ma wpływ na prawidłowy rozwój i wzrost tkanki kostnej, gdyż wspomaga aktywny proces wchłaniania wapnia. W rezultacie osoba ma mocne i zdrowe kości, loki i zęby. A także substancja ma działanie przeciwwirusowe, chroniąc organizm przed szkodliwymi bakteriami i mikroorganizmami. Lizyna przyspiesza proces gojenia tkanek, pomagając szybko radzić sobie z różnymi skaleczeniami i uszkodzeniami skóry właściwej.
  3. Treonina - pomaga w utrzymaniu prawidłowej czynności przewodu pokarmowego.
powrót do treści ↑

Czy występuje w kaszy gryczanej?

Można śmiało powiedzieć, że tej substancji nie ma w owsiance gryczanej..

To danie wyróżnia się dwiema sprzecznymi właściwościami: z jednej strony należy do niskokalorycznych potraw, z drugiej jest w stanie szybko nasycić, zaspokajając głód.

Wartość odżywcza gryki wynika z faktu, że zawiera wiele przydatnych substancji.

  1. Błonnik - pomaga spowolnić wchłanianie węglowodanów obecnych w tym produkcie.
  2. „Wolne” węglowodany - nie przyczyniają się do gwałtownego skoku udziału cukru we krwi. Jest to szczególnie ważne w przypadku osób z cukrzycą. Ponadto przy stabilnym poziomie cukru we krwi obserwuje się automatyczną kontrolę głodu..
  3. Bogata kompozycja aminokwasów pochodzenia roślinnego - biorą aktywny udział we wszystkich procesach życiowych w organizmie człowieka.

Oprócz powyższych składników kasza gryczana zawiera wiele przydatnych substancji.

  1. Witaminy z grupy B - korzystnie wpływają na stan układu nerwowego.
  2. Rutyna - charakteryzuje się działaniem antyoksydacyjnym, pomaga spowolnić procesy starzenia. Substancja ta jest bardzo korzystna dla normalnego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. Pomaga wzmocnić układ odpornościowy i działa przeciwzapalnie.
  3. Żelazo - kasza gryczana jest głównym źródłem żelaza wśród produktów spożywczych o pochodzeniu roślinnym.
  4. Magnez - podobny pierwiastek śladowy wpływa pozytywnie na pracę układu sercowo-naczyniowego, zapobiegając ryzyku powstawania płytki nazębnej i zakrzepów krwi. Ponadto bierze udział w ponad 300 procesach metabolicznych zachodzących w organizmie człowieka..

Bardzo przydatne jest spożywanie zielonej gryki szczególnie osobom, które mają problemy z przewodem pokarmowym objawiające się ciągłymi zaburzeniami stolca (zaparcia) lub wzmożonymi wzdęciami. Gryka niepoddana procesowi prażenia zawiera naturalny śluz, który pomaga otoczyć ściany jelita i znacznie przyspiesza regenerację uszkodzonych miejsc.

Nie ma potrzeby gotowania kaszy gryczanej - wystarczy zalać ją wrzątkiem, przykryć pojemnik pokrywką i pozwolić mu parzyć. Po 15 minutach smaczna i zdrowa owsianka będzie gotowa do spożycia.

Ze względu na dobroczynne właściwości tego produktu często wprowadzany jest jako pierwsza karma uzupełniająca dla niemowląt. Ponieważ gryka wyróżnia się właściwościami hipoalergicznymi, jest szybko trawiona i dobrze wchłaniana nawet przez niezbyt rozwinięty układ pokarmowy niemowlęcia..

Dodatkowo w kaszy gryczanej nie ma glutenu, można ją bezpiecznie podawać niemowlętom już w bardzo młodym wieku (6-9 miesięcy).

Jak widać, gluten nie jest tak straszną substancją, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Według statystyk tylko 15% populacji ma nietolerancję na ten składnik. Jeśli nadal się boisz, masz problemy z przewodem pokarmowym, żeby dodatkowo nie obciążać narządów układu pokarmowego, możesz przejść na owsiankę bezglutenową.

Jego dobroczynne właściwości pomogą Ci odzyskać siły i szybciej się zregenerować..

Aby dowiedzieć się, czym jest gluten i czy jest w kaszy gryczanej, zobacz następny film.

Gluten lub gluten, zwany także „białkiem pszenicy”, występuje w wielu produktach spożywczych w codziennej diecie człowieka. Najwyższy procent glutenu znajduje się w zbożach, więc pierwotnie uważano go za białko wyłącznie zbożowe - jednak gluten znalazł zastosowanie w prawie wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego.

Weź pod uwagę tę część naszych zwykłych produktów, która zawiera znaczną ilość glutenu, a bezglutenowe - różne rodzaje zbóż i otrębów.

Czy żyto zawiera gluten?

Oprócz wyraźnego glutenu, który nie jest niszczony przemysłowo, żyto może również zawierać ukryte (uszkodzone lub zmodyfikowane) szkodliwe cząsteczki białka. Jest to typowe dla produktów żytnich produkowanych przemysłowo:

  • skrobia żytnia naturalna lub modyfikowana;
  • słód żytni;
  • pszenżyto to produkt hybrydowy (pszenica + żyto) występujący w zbożach wieloziarnistych i mące.

Czy gluten jest taki zły: mity i prawda

Gluten to gluten i specjalne białko roślinne występujące we wszystkich odmianach jęczmienia, żyta i pszenicy. Zawiera dwa rodzaje białek: gluteninę i gliadynę. Nietolerancja glutenu nazywana jest celiakią. Jest to choroba autoimmunologiczna, w której organizm nie jest w stanie wchłonąć glutenu: naruszona zostaje integralność ścian jelita cienkiego, co prowadzi do problemów z wchłanianiem witamin i minerałów. Około 1% ludzi na świecie cierpi na tę chorobę..

Celiakia jest chorobą genetyczną: prawda

Osoby z celiakią mają jeden lub oba z dwóch specyficznych genów: HLA DQ2 i DQ8. Ale nawet jeśli masz przynajmniej jeden z tych genów, tak jak u 40% ludzi, nie oznacza to, że rozwinie się celiakia..

Gluten jest szkodliwy tylko dla pacjentów z celiakią: mit

Wrażliwość na gluten nie jest chorobą trzewną, ale powszechną. Objawia się objawowymi bólami jelit i głowy, wzdęciami, chronicznym zmęczeniem, egzemą i depresyjnymi zaburzeniami psychicznymi. Według artykułu opublikowanego w październiku 2017 roku w World Journal of Gastroenterology, nawet 6% populacji USA cierpi na te objawy podczas spożywania żywności zawierającej gluten..

Wszystkie potrawy zawierające gluten są złe: to mit

Oprócz opisanych powyżej przypadków białko to nie powoduje znaczących szkód zdrowotnych, a bogata w nie żywność może stać się podstawą zdrowej i zdrowej diety. Całe ziarna zawierające gluten, takie jak jęczmień i żyto, dostarczają zdrowego błonnika, witamin i mikroelementów. Nawiasem mówiąc, płatki owsiane są oficjalnie bezglutenowe, ale uprawia się je na ziemi obok innych ziaren, więc jest w nim możliwość białka..

Bezglutenowy wspomaga utratę wagi: prawda

Rzeczywiście, jeśli porzucisz gluten, będziesz musiał wyeliminować wiele niezdrowych dań typu fast food: przemysłowe wypieki, hot dogi, hamburgery i przekąski. Gluten znajduje się w wielu deserach i zbożach kupowanych w sklepach. Uważne przeczytanie składu prowadzi do zmniejszenia spożycia dużej ilości nadmiernej wysokokalorycznej żywności, co prowadzi do utraty wagi.

Dieta bezglutenowa może sprzyjać przybieraniu na wadze: prawda

Kontrowersje związane z poprzednim punktem są spowodowane możliwością zastąpienia produktów glutenowych. Jeśli ktoś zdecyduje się wyeliminować pieczywo zawierające gluten, spaghetti i ciastka, ale zastąpi je przetworzonymi produktami bezglutenowymi (płatki zbożowe instant, pieczywo z dodatkiem skrobi), wówczas zawartość kalorii w diecie może wzrosnąć. Ponadto żywność bezglutenowa może zawierać mniej błonnika, minerałów i witamin. Producenci często dodają więcej cukru, tłuszczu i szkodliwych chemikaliów do bezglutenowych wypieków, aby zapewnić ich lepkość..

Dieta bezglutenowa jest trudna: mit

Tak, będziesz musiał zrezygnować z wielu znanych produktów. Ale to jest powód do eksperymentowania z nowymi i zapomnianymi dawnymi połączeniami smakowymi. Gryka, jęczmień perłowy, jęczmień i kukurydza są również znane ze swojego składu odżywczego, ale nie zawierają glutenu. Sieć oferuje wiele przepisów na znany chleb, ciastka i inne wypieki na bazie składników bezglutenowych.

Można zdiagnozować nadwrażliwość na gluten: mit

Badania przeprowadzone w Celiac Disease Center w Beth Israel Deaconess Medical Center w Bostonie wykazały, że można zdiagnozować tylko celiakię i reakcję alergiczną na gluten. Jeśli dana osoba nie jest wrażliwa na ten pierwiastek, wówczas żywność go zawierająca może zapewnić korzyści zdrowotne w warunkach umiarkowanego spożycia. Aby mieć pewność, że gluten jest bezpieczny dla organizmu, należy przejść test immunologiczny z badaniem krwi na markery genetyczne.

Wielu dietetyków uważa, że ​​dieta bezglutenowa to tylko trend, który wkrótce przeminie. Na przykład dr Daniel A. Loeffler, profesor nadzwyczajny w Harvard Medical School, twierdzi, że osoby bezglutenowe „wrażliwe na gluten mogą czuć się lepiej, ale większość populacji nie dostrzeże znaczących korzyści z praktyki”. Osobowość biochemiczna sprawia, że ​​trudno jest przewidzieć, czy ten rodzaj diety będzie dla Ciebie optymalny, czy nie. Najlepszym sposobem na ustalenie tego jest wyeliminowanie pokarmów zawierających gluten przez okres jednego miesiąca lub dłużej..

Publikacje O Pęcherzyka Żółciowego

Przyczyny i leczenie biegunki (biegunki) u dorosłych

Nieżyt żołądka

Co to jest biegunka u dorosłych?Biegunka (biegunka) jest stanem patologicznym, w którym występuje wzrost stolca u dorosłych więcej niż 3 razy dziennie, a także zmiana jego konsystencji: staje się wodnisty, może być ze śluzem i krwawą wydzieliną.

Samo płukanie żołądka w domu

Nieżyt żołądka

Zatrucie nie jest rzadkością w życiu codziennym. Ludzie nie zawsze mają możliwość pilnego hospitalizacji ofiary w szpitalu. Jak przepłukać żołądek w domu, aby jednocześnie złagodzić stan pacjenta i nie zaszkodzić mu.