logo

Jakie pokarmy zawierają gluten

Gluten lub gluten to rodzaj białka występującego w nasionach zbóż. Podczas interakcji z wodą tworzy elastyczne połączenie, które sprawia, że ​​ciasto się rozciąga i nabiera kształtu. Gluten zawiera popularne produkty spożywcze - chleb, makaron.

Szkoda glutenu

Pszenicę, żyto, jęczmień uprawiano od wieków. W ostatnich dziesięcioleciach nowoczesne odmiany zbóż były hodowane przez selekcję. Są bezpretensjonalne, wydajne. Ale zawierają gluten, który trafia do żywności. Rozkładane w jelitach tworzą większe cząsteczki niż tradycyjne zboża.

Są trudniejsze do całkowitego strawienia, wymagają doskonałego zdrowia żołądka i jelit oraz produkcji wystarczającej ilości enzymów..

Dlatego gluten wymaga od organizmu dużego wysiłku, aby go przetworzyć. Niedobór powoduje gromadzenie się glutenu, co zaburza pracę układu pokarmowego, co jest częstą przyczyną otyłości..

Nie do końca strawiony gluten, jego nadmiar podrażnia kosmki jelitowe, powoduje zwiększoną przepuszczalność jego ścian, stany zapalne przewodu pokarmowego.

W ciągu ostatnich 30-40 lat nadwrażliwość i nietolerancja glutenu znacznie wzrosły.

Przejście na żywność bezglutenową przywraca błonę śluzową przewodu pokarmowego.

Kiedy przejść na żywność bezglutenową

Współczesne badania potwierdzają związek między spożywaniem zbóż zawierających gluten a problemami zdrowotnymi. Na przykład te produkty zawierają substancje, które wpływają na psychikę, powodują uzależnienia, zaburzenia nerwowe.

Następujące objawy sygnalizują zwiększoną przepuszczalność jelit, reakcję zapalną organizmu na pokarmy zawierające gluten:

  • nie śpij wystarczająco, w ciągu dnia załamanie;
  • częste wahania nastroju, depresja, niepokój;
  • zmniejszony popęd seksualny;
  • wzdęcia, wzdęcia;
  • zgaga;
  • zatrzymanie stolca lub biegunka;
  • potrzeba słodyczy;
  • sucha, czerwona skóra, wysypka;
  • ból głowy (migrena).

Jakie pokarmy zawierają gluten

Gluten zawarty w zbożach przekształca mieszaninę mąki i wody w elastyczne ciasto, dodaje puszystości wypiekom i wypiekom oraz wydłuża okres przydatności do spożycia.

Aby uzyskać atrakcyjny wygląd, do niektórych produktów dodaje się sztucznie gluten, w niektórych odmianach mąki jego zawartość sięga 50%.

Nie tylko wyroby z ciasta - ciasta, makarony - zawierają gluten. Dla nadania gęstości i sprężystości dodaje się go do półproduktów mięsnych - kotletów, knedli, kiełbas, szynki, kiełbas. Dla wzmocnienia smaku i konsystencji - w śmietanie, twarogu, jogurcie. Dodaj do keczupów, sosów, paluszków krabowych, sztucznego kawioru.

Gluten zawarty w gotowych płatkach śniadaniowych wiąże witaminy i minerały. Zwiększa elastyczność gumy do żucia.

Dla polepszenia smaku używa się go do produkcji serów. W stałych odmianach gluten częściowo zastępuje naturalne białko w proszku - kazeinian sodu.

W składzie granulek kawy gluten nadaje proszek kruchość, poprawia rozpuszczalność. Dodanie proszku kakaowego do kompozycji obniża koszty produkcji czekolady.

Tabela 1. Produkty zawierające gluten jawny i niejawny
Wyraźny glutenUkryty gluten
naleśnikiMusztarda
GofryŻywność dla niemowląt (w puszkach)
WermiszelGuma do żucia
Ziarnisty twarógJogurt (z dodatkami)
BabeczkiKakao w proszku
KrakersyKiełbaski
MakaronKonserwa mięsna
Kasza mannaWarzywa w puszkach
Półprodukty mięsneRyba w puszce
OwiesKotlety
Owsianka (płatki)Kawa rozpuszczalna
Kasza jęczmiennaPaluszki krabowe
Biszkoptymajonez
ciastkaMargaryna
Pszenica, owsiankaLody
ŻytoPierogi
Sos sojowyPiwo (jako dodatek)
WysuszenieNatychmiastowe napoje czekoladowe
ciastkaSos sojowy
Płatki śniadanioweKiełbaski
JęczmieńSer topiony
Kasza jęczmiennaklopsy

Lista żywności bezglutenowej

Gluten nie występuje we wszystkich produktach pochodzenia zwierzęcego, a także w kukurydzy, ryżu, soi, ziemniakach, warzywach, owocach, jagodach. Unikanie pokarmów zawierających gluten normalizuje apetyt.

Tabela 2. Żywność bezglutenowa
Żywność bezglutenowa
Mąka grochowa
Kasza gryczana, kasza gryczana
Ziemniaki
kukurydza
Suszone morele
Mąka lniana
kochanie
Produkty mleczne
Mąka fasolowa
Ryby naturalne
Naturalne gotowane mięso
Groch włoski
warzywa
Arachid
Orzech włoski
Orzech migdałowy
Proso
Ryż
Cukier
Daktyle
Owoce i owoce suszone
Śliwki
Jagody
Jajka

Dlaczego celiakia jest niebezpieczna

Brak niektórych enzymów w błonie śluzowej jelita cienkiego prowadzi do niestrawności glutenu (gliadyny). Nagromadzenie nieprzerwanych substancji w jelicie powoduje reakcję zapalną.

Po spożyciu pokarmów zawierających gluten cierpi na biegunkę. Upośledzone wchłanianie w jelicie powoduje zaburzenia metabolizmu białek, węglowodanów, tłuszczów i minerałów. Wzdęty brzuch, utrata masy ciała, odwodnienie. Próchnica, samoistne złamania kończyn.

Po raz pierwszy celiakia (celiakia) może objawiać się w wieku 20-40 lat.

Osoby z nietolerancją glutenu na zewnątrz wyglądają zdrowo. Objawy są spowodowane spożywaniem niewielkich ilości pokarmów zawierających gluten.

Większość ekspertów uważa, że ​​choroba ma charakter dziedziczny. Inni uważają, że przyczyną jest alergia na gluten. Jeszcze inni widzą wirusowy charakter.

Nadwrażliwość na gluten, jego nietolerancja, oprócz stanów zapalnych jelit, prowokują rozwój zapalenia wątroby, osteoporozy, zapalenia stawów, cukrzycy typu 1, chorób skóry, zaburzeń psychicznych.

Przejdź na żywność bezglutenową dla celiakii.

9 zdrowych ziaren bezglutenowych

Gluten to białko występujące w ziarnach zbóż, takich jak pszenica, jęczmień, żyto. Wspomaga wzrost roślin, nadaje elastyczność ciastom i delikatną konsystencję chleba i innych wypieków..

Chociaż obecność glutenu w żywności nie stanowi problemu dla większości ludzi, dla niektórych może powodować objawy, takie jak ból, wzdęcia i biegunka. Istnieje nawet nazwa medyczna choroby związanej z nietolerancją glutenu - celiakia..

Aby uniknąć przykrych konsekwencji, proponujemy stosowanie dań z 9 zbóż, które nie zawierają glutenu i są zdrowe dla Twojej diety..

Oto nasz wybór.

1. ryż

Ryż brązowy lub nieoszlifowany jest nieprzetworzonym prekursorem naszego znanego ryżu białego..

Ryż brązowy ma więcej błonnika i więcej mikroelementów, co czyni go jednym z najzdrowszych ziaren bezglutenowych.

Jednocześnie zarówno brązowy, jak i biały ryż są bezglutenowe, ale zastąpienie białego ryżu brązowym zapewnia dodatkowe korzyści zdrowotne.

Wybór brązowego ryżu zamiast białego ryżu może zmniejszyć ryzyko cukrzycy, przyrostu masy ciała i chorób serca.

Jedna filiżanka (202 gramów) ugotowanego brązowego ryżu zawiera 3 gramy błonnika i 6 gramów białka. Zapewnia również większość zapotrzebowania na magnez i selen w ciągu dnia..

Zastosowanie: pilaw, risotto, farsz. Może być stosowany do sałatek i przekąsek.

Ryż sam w sobie jest pysznym dodatkiem lub można go połączyć z warzywami i chudym źródłem białka, aby stworzyć obfity posiłek.

2. Quinoa

Quinoa stała się ostatnio jednym z najpopularniejszych ziaren bezglutenowych. Jest bogatym źródłem błonnika i białka roślinnego.

Ziarna komosy ryżowej są bogate w przeciwutleniacze. Jest to również jeden z niewielu pokarmów roślinnych, który zawiera wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów..

Quinoa zawiera również mikroelementy i zaspokaja większość dziennego zapotrzebowania na magnez, mangan i fosfor.

Kubek (185 gramów) ugotowanej komosy ryżowej zawiera 8 gramów białka i 5 gramów błonnika.

Zastosowanie: koktajle, zupy, owsianka, puddingi, sałatki, dodatki.

Quinoa to idealny składnik do wyrobu pieczywa bezglutenowego i zapiekanek. Mąka z komosy ryżowej może być również używana do robienia naleśników i tortilli.

3. Owies

Owies jest bardzo zdrowy. Zawiera beta-glukan, który obniża poziom cholesterolu i pomaga regulować poziom cukru we krwi.

Jedna filiżanka (81 gramów) suszonego owsa dostarcza 8 gramów błonnika i 11 gramów białka. Jest również bogaty w magnez, cynk, selen i tiaminę (witamina B1).

Chociaż sam owies jest bezglutenowy, żywność z owsa może zostać zanieczyszczona glutenem podczas zbioru i przetwarzania ziaren. Dlatego jeśli masz zwiększoną wrażliwość na gluten, upewnij się, że opakowanie jest oznaczone jako „bezglutenowe”.

Zastosowanie: płatki owsiane, herbatniki, burgery wegetariańskie, pieczone owoce.

Gorąca miska płatków owsianych to najpopularniejszy sposób na delektowanie się płatkami owsianymi, ale można go również dodać do naleśników, batonów musli lub parfaitów, aby uzyskać dodatkowe błonnik i składniki odżywcze..

4. Gryka

Gryka to ziarno podobne do zbóż, które nie zawiera glutenu.

W kaszy gryczanej zawartość cynku, miedzi, magnezu i manganu jest wyższa niż w większości zbóż, jest ona bardzo bogata w białko i jeden z najwyższych aminokwasów wśród roślinnych źródeł..

Podobnie jak inne zboża, są bogate w przeciwutleniacze, w tym witaminę P..

Dlatego stosowanie gryki pomaga zmniejszyć czynniki ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, takich jak wysoki poziom cholesterolu we krwi..

Jedna filiżanka (168 gramów) ugotowanej kaszy gryczanej dostarcza 5 gramów błonnika i 6 gramów białka.

Zastosowanie: makaron soba, naleśniki, naleśniki, owsianka.

Spróbuj makaronu soba z kaszy gryczanej jako bezglutenowego zamiennika tradycyjnego makaronu. Alternatywnie, użyj kaszy gryczanej, aby dodać trochę chrupkości do zup, sałatek, a nawet burgerów wegetariańskich..

5. Amarant

Amarant ma bogatą historię, na przykład był jednym z podstawowych pokarmów cywilizacji Inków, Majów i Azteków. Co więcej, jest to bardzo pożywne płatki o imponujących korzyściach zdrowotnych..

Amarantus jest również uważany za „pseudozboże”, ponieważ jest rośliną zielną, ale jego nasiona są często nazywane zbożem.

Zawierają duże ilości wapnia, a także magnezu, manganu, fosforu, potasu i witaminy C. Amarantus zaspokaja także 29% dziennego zapotrzebowania na żelazo. Jego zawartość białka wynosi 13-14%, czyli jest wyższa niż w większości innych zbóż.

Niektóre badania pokazują, że amarant może zmniejszyć stan zapalny i niektóre czynniki ryzyka chorób układu krążenia.

Jedna filiżanka (246 gramów) ugotowanego amarantusa zawiera 5 gramów błonnika i 9 gramów białka.

Zastosowanie: sałatki, pieczywo, płatki zbożowe, zupy.

Możesz użyć amarantusa jako substytutu innych ziaren, takich jak ryż czy kuskus. Amarantus, który został ugotowany, a następnie schłodzony, może być również stosowany zamiast skrobi kukurydzianej jako zagęszczacz w zupach, galaretkach lub sosach..

6. Kukurydza

Kukurydza to jedno z najpopularniejszych zbóż bezglutenowych spożywanych na całym świecie..

Kukurydza zawiera 10 razy więcej witaminy A niż inne zboża. Oprócz błonnika ostatnie badania sugerują, że kukurydza jest bogata w przeciwutleniacze i karotenoidy, zwłaszcza te związane ze zdrowiem oczu, takie jak luteina i zeaksantyna..

Jedna filiżanka (149 gramów) słodkiej kukurydzy zawiera 4 gramy błonnika i 5 gramów białka. Jest również bogaty w kwas pantotenowy i dobre źródło witaminy B6, tiaminy B1 i manganu.

Zastosowanie: Wiele osób je już kukurydzę w kolbach, ale występuje w wielu innych formach, takich jak popcorn, polenta, tortille, babeczki kukurydziane i produkty pełnoziarniste.

Kukurydza może być gotowana, grillowana lub gotowana na parze jako zdrowy dodatek lub zbilansowany posiłek. Ciesz się kolbą kukurydzy, dodaj do sałatki, zupy lub zapiekanki.

7. Sorgo

Sorgo jest ogólnie uprawiane jako zboże i pasza dla zwierząt. Jest również używany do produkcji syropowych słodzików i niektórych napojów alkoholowych..

Sorgo zawiera witaminy z grupy B, takie jak niacyna, ryboflawina i tiamina, a także wysoki poziom magnezu, żelaza, miedzi, wapnia, fosforu i potasu.

Ponadto sorgo jest bogate w błonnik i może pomóc spowolnić wchłanianie cukru, aby utrzymać stabilny poziom cukru we krwi..

Jedna filiżanka (192 gramy) ziaren sorgo zawiera 13 gramów błonnika, 20 gramów białka i 19% ZDS..

Zastosowanie: w zupach, sałatkach, przystawkach, pilawach i nie tylko.

Sorgo ma łagodny smak i może być mielone na mąkę do pieczenia bezglutenowego. Może również zastąpić jęczmień w przepisach, takich jak zupa grzybowa.

8. Proso

Proso to podstawowe ziarno w Indiach, popularne w Chinach, Ameryce Południowej, Rosji i Himalajach. Proso służy do produkcji takich zbóż jak proso, jest również wykorzystywane jako roślina pastewna..

Ma wysoką aktywność przeciwutleniającą i jest szczególnie bogata w magnez. Badania pokazują, że proso pomaga kontrolować cukrzycę i stany zapalne.

Kasza jaglana zawiera więcej białka niż ryż, witaminy B, E, K, magnez, fosfor, miedź i mangan. Kasza jaglana zawiera dużą ilość kwasu foliowego (witamina B9), który pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego.

Kasza jaglana polecana jest dla osób z problemami sercowo-naczyniowymi, ponieważ zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe oraz potas.

100 gram kaszy jaglanej zawiera 10-12% białka i 5-8% błonnika.

Zastosowanie: do pieczenia, owsianki, kwasu chlebowego.

9. Teph

Tef to jedno z najmniejszych ziaren na świecie, ale bogate w białko, żelazo i błonnik. Wiele z tych ostatnich należy do typu znanego jako odporna skrobia, która jest związana z utrzymaniem poziomu cukru we krwi..

Ziarna teff zawierają więcej wapnia i witaminy C niż jakiekolwiek inne zboża.

Jedna filiżanka (252 gramów) ugotowanego teff zawiera 10 gramów białka i 7 gramów błonnika. Zawiera również wiele witamin z grupy B, zwłaszcza tiaminę B1.

Jest to tradycyjna kultura regionu Andów w Ameryce Południowej, w tym Argentyny, Peru i Boliwii. Liście rośliny są często używane w Afryce, na Karaibach, w Indiach i Chinach.

Zastosowanie: używane do owsianki, wypieków, polenty.

W przypadku wypieków bezglutenowych spróbuj zastąpić część lub całość teff mąką pszenną. Teff można również mieszać z papryczkami chili, gotować w owsiance lub stosować jako naturalny sposób na zagęszczanie potraw..

Jakie zboża są najzdrowsze i gdzie jest najwięcej glutenu: wszystko o zbożach

O zbożach w tym roku rozmawiali i spierali się, może nawet za dużo. Omówiono wszystko: od kalorii po zawartość glutenu. Niektóre zboża mają tak wiele użytecznych właściwości, na które należy zwrócić szczególną uwagę. Wraz z Anną Borisovą, gastroenterologiem z austriackiego ośrodka zdrowia Verba Mayr, uporządkowaliśmy właściwości różnych zbóż i wybraliśmy te najbardziej przydatne..

Istnieje kilka sposobów oceny korzyści ze zbóż dla organizmu: na podstawie zawartości glutenu, kwasowości i ilości błonnika. Rozważmy każdą pozycję osobno.

Płatki bezglutenowe

Najbardziej bezglutenowe zboża to żyto, jęczmień, pszenica, bulgur, kuskus i orkisz. Ta ostatnia zawiera mniej glutenu niż inne zboża pszeniczne, a więcej witamin z grupy B. Należy również zwrócić uwagę na dobroczynne właściwości jęczmienia perłowego. Chociaż jest bogaty w gluten, jest również bogaty w potas, białko, fosfor i błonnik.

Wśród zbóż bezglutenowych należy zwrócić uwagę na:

  • Amarant. Amarantus to doskonałe źródło białka, błonnika, potasu, wapnia, żelaza i różnych witamin. Jest doskonałym pomocnikiem w budowaniu zdrowych kości i normalizacji procesów trawiennych. Ponadto dzięki zawartości skwalenu nasyca tkanki tlenem i wzmacnia układ odpornościowy.
    Zawartość kalorii - 371 kcal na 100 g produktu. Przeciwwskazane w ostrych patologiach przewodu żołądkowo-jelitowego.
  • Figa. Znany i uwielbiany przez wielu biały ryż jest niestety bogaty w węglowodany, ubogi w błonnik i składniki odżywcze. Ale jego krewny - brązowy, brązowy ryż - normalizuje pracę przewodu pokarmowego, ma niską kaloryczność, niski (w porównaniu do białego ryżu) indeks glikemiczny. Przydaje się również dla układu sercowo-naczyniowego, uczestniczy w obniżaniu poziomu przyswajanego cholesterolu, dostarcza organizmowi manganu.
    Zawartość kalorii - od 280 do 370 kcal, podczas gotowania zawartość kalorii zmniejsza się do 110-140 kcal.
  • Kasza gryczana jest przedstawicielem idealnego połączenia wartości odżywczych i niskiej zawartości kalorii. Nie zawiera glutenu i nie podnosi znacząco poziomu glukozy we krwi. Jest bogaty w białko, żelazo, magnez, witaminę C, rutynę, która jest bardzo ważna dla profilaktyki niedoboru żelaza, piękna włosów, skóry i paznokci oraz pracy układu sercowo-naczyniowego. Zawiera witaminy z grupy B, witaminę E i niezbędne aminokwasy.
    Zawartość kalorii - 110 kcal na 100 g suchej masy.
  • Kasza kukurydziana. Niewątpliwą zaletą tego płatka jest powolny przepływ energii z niego do organizmu, dlatego po jego spożyciu chce się zjeść później. Zawiera dużą ilość magnezu, różne witaminy, potas, przeciwutleniacze, które są korzystne dla układu sercowo-naczyniowego, pokarmowego i nerwowego. Pod względem zawartości błonnika przewyższa jęczmień, ryż i pszenicę. Przy wyborze zbóż ważne jest, aby upewnić się, że nie zawierają one GMO, ponieważ takie technologie są bardzo często stosowane w produktach z kukurydzy..
    Zawartość kalorii - 86 kcal na 100 g substancji. Przeciwwskazane w ostrych chorobach przewodu pokarmowego.
  • Komosa ryżowa. Najpopularniejsze w tym roku kasze zawierają białko, przeciwutleniacze, witaminy i minerały. Jest również dobrym źródłem białka roślinnego zawierającego wszystkie cenne aminokwasy..
    Kalorie - 120 kcal i niski indeks glikemiczny.
  • Bielizna. Zboża zawierające magnez, potas, sód, wapń, witaminy z grupy B. Wzmacnia układ odpornościowy, łagodzi PMS, wzmacnia więzadła, chrząstki, stawy i stymuluje produkcję kolagenu.
    Ma niską zawartość kalorii - tylko 312 kcal na 100 g owsianki.
  • Proso. Zboże to zawiera dużą ilość błonnika, a także ma niski indeks glikemiczny, co jest bardzo przydatne w przypadku zaburzonego metabolizmu węglowodanów. Ale niestety płatki te nie nadają się do regularnego stosowania w cukrzycy i przy chorobach trzustki z powodu dużej ilości węglowodanów. Nie jest również zalecany do stosowania, jeśli podejrzewasz lub masz nietolerancję glutenu..
    Wysoka zawartość kalorii - 337 kcal.

Istnieje inny system oceny zbóż - według kwasowości.

Kwaśne zboża obejmują kukurydzę, ryż, pszenicę. Przy ich aktywnym stosowaniu przyspieszane są procesy starzenia, skraca się długość telomerów mitochondrialnych, zwiększa się wiek biologiczny, zwiększa się liczba ognisk przewlekłego i ostrego zapalenia. Warto również wziąć pod uwagę ilość błonnika w zbożach i jego indeks glikemiczny..

Biały (polerowany) ryż, kasza manna, płatki owsiane i płatki owsiane „warzone” we wrzącej wodzie mają negatywny wynik w tych punktach.

Podsumowując, niekwestionowanymi liderami są gryka, komosa ryżowa i płatki owsiane..

Produkty bezglutenowe

Co to jest gluten?

Nietolerancja glutenu

Żywność bezglutenowa - pełna lista

Gluten jest szeroko stosowany w produkcji:

  • wyroby piekarnicze i ciastka różnego rodzaju;
  • makaron;
  • wszystkie rodzaje kiełbas;
  • Cukiernia;
  • półprodukty - pierogi, gołąbki, knedle, klopsiki itp.;
  • sery i jogurty mleczne, mleko skondensowane, lody, preparaty dla niemowląt;
  • buliony w proszku i kostkach;
  • zupy przemysłowe;
  • frytki;
  • konserwy rybne i mięso;
  • produkty sojowe;
  • wszystkie rodzaje wypieków;
  • sos, majonez i keczup;
  • suplementy mineralne i witaminowe.

Które napoje mogą zawierać gluten?

Ten pierwiastek można również znaleźć w napojach:

  • Pepsi i Coca Cola;
  • herbaty granulowane;
  • kawa rozpuszczalna;
  • słodka soda;
  • piwo;
  • mocny nie destylowany alkohol.

Jakie pokarmy są bezglutenowe?

W przypadku celiakii możesz włączyć do diety:

  • naturalne mleko i jego produkty;
  • jajka;
  • grzyby, jagody, owoce i warzywa;
  • świeże ryby i mięso bez marynat i przypraw;
  • wszystkie rodzaje roślin strączkowych;
  • nasiona orzechów;
  • kasza gryczana, kasza jaglana, ryż;
  • suszone owoce;
  • kompot, sok, herbata, kawa naturalna;
  • kochanie.

Marki i producenci bezglutenowe

Jak sprawdzić, czy żywność nie zawiera glutenu?

Powikłania celiakii

Jak zdiagnozować nietolerancję?

Objawy

Następujące objawy mogą wskazywać na nietolerancję glutenu:

  • częste napady kolki, zwiększona produkcja gazu i wzdęcia;
  • luźne, zielonkawe stolce zmieszane ze śluzem, pianą, o ostrym zapachu;
  • naprzemienność zaparć i biegunki;
  • okresowe wymioty, regularna niedomykalność;
  • bladość skóry;
  • wysypka czerwonawych pęcherzy, które powodują swędzenie;
  • zmniejszony apetyt, niewystarczający przyrost masy ciała lub utrata masy ciała;
  • senność lub nadmierna aktywność.
Dzieci w wieku szkolnym mogą mieć podobne objawy.

W okresie dojrzewania celiakia czasami objawia się objawami, które na pierwszy rzut oka nie są związane z tą chorobą:

  • niedorozwój szkliwa zębów stałych;
  • zbyt mały wzrost;
  • niedokrwistość;
  • brak miesiączki u dziewcząt;
  • choroba wątroby;
  • regularne bóle głowy;
  • ból pleców i stawów, który nie reaguje na leczenie;
  • depresja, ataki paniki, epilepsja;
  • skaza.

Typowe objawy nietolerancji glutenu u dorosłych to:

  • ból brzucha, zwiększona produkcja gazu;
  • biegunka z cuchnącymi stolcami, które mogą zawierać krew;
  • napady nudności i wymiotów;
  • naprzemienna biegunka i zaparcia;
  • ból wątroby, dysfunkcja;
  • ból stawu;
  • niedobór witamin, któremu towarzyszy zmęczenie, senność;
  • osteoporoza;
  • wrzodziejące zapalenie jamy ustnej;
  • wahania nastroju, depresja, drażliwość, bezsenność.
Kobiety z celiakią doświadczają zaburzeń cyklu miesiączkowego i mogą wystąpić problemy z poczęciem dziecka. W czasie ciąży często istnieje zagrożenie poronieniem. Wykrycie objawów nietolerancji glutenu powinno być powodem wizyty u gastroenterologa, który przepisze badanie pozwalające na trafne zdiagnozowanie patologii. W tym celu przeprowadza się:
  • biopsja jelita cienkiego;
  • badanie badań krwi na obecność w nim specyficznych przeciwciał;
  • technika endoskopii kapsułkowej.
Możesz spróbować w domu, aby upewnić się, że objawy są związane z celiakią, a nie oznakami innych nieprawidłowości w organizmie. Badania domowe potrwają 4 tygodnie. Należy zarejestrować samoobserwację, aby zapewnić dokładną diagnozę. W pierwszej połowie tego okresu należy wykluczyć z menu wszystkie produkty zawierające gluten. Przez następne dwa tygodnie powinieneś jeść jak zwykle. Jeśli w tym samym czasie zaczną pojawiać się oznaki celiakii, należy skontaktować się z gastroenterologiem w celu dokładnego potwierdzenia diagnozy, przejść na dietę bezglutenową.

Czy można wyleczyć?

Dieta na celiakię

Przykładowe menu na tydzień

  • I śniadanie: zapiekanka ryżowa, pieczywo bezglutenowe, herbata / kawa naturalna.
  • II śniadanie: pestki dyni, muffinka owocowa bezglutenowa.
  • Obiad: zupa ryżowa z rosołem mięsnym, duszona wieprzowina, sałatka z rzodkiewki.
  • Kolacja: puree ziemniaczane lub gulasz warzywny z naleśnikami z kurczaka / indyka, sałatka jarzynowa, kefir.
  • I śniadanie: kasza jaglana z suszonymi owocami, kanapka z pieczywa bezglutenowego i gotowana pierś z kurczaka, herbata / kawa naturalna.
  • II śniadanie: gruszka / jabłko, migdały, herbata.
  • Obiad: zupa z grzybami, rybą, gotowana na parze lub grillowana, herbata.
  • Kolacja: duszone warzywa lub pieczone ziemniaki, gotowana wołowina, jogurt naturalny.
  • I śniadanie: owsianka ryżowa z kawałkami owoców, jagody, herbata.
  • II śniadanie: kanapka z pieczywem bezglutenowym i łososiem, suszone morele.
  • Obiad: rosół, spódniczki / gruszki.
  • Kolacja: zapiekanka z twarogiem, owocami i sałatką z tartego orzecha włoskiego, sok lub herbata.
  • I śniadanie: jajecznica, pieczywo bezglutenowe, sok.
  • II śniadanie: naleśniki, kefir.
  • Obiad: barszcz, gulasz warzywny, sok owocowy.
  • Kolacja: hominy z sałatką z ryb, ogórków i pomidorów, jogurt naturalny.
  • I śniadanie: kasza gryczana, pieczywo bezglutenowe, herbata / kawa naturalna.
  • Drugie śniadanie: zapiekanka z serem.
  • Obiad: zupa serowa, skrzydełka gotowane, warzywa.
  • Kolacja: ryż z klopsikami, surówka z białej kapusty z marchewką i jabłkami, herbata.
  • I śniadanie: bezglutenowe muesli z mlekiem, jabłko / gruszka, naturalna kawa / herbata.
  • II śniadanie: kefir, ciasto owocowe.
  • Obiad: kapuśniak z grzybami, puree ziemniaczane lub warzywa duszone z kotletami.
  • Kolacja: naleśniki lub rośliny strączkowe z sosem, gulasz rybny.
  • I śniadanie: gotowane lub gotowane jajka, kanapki z pieczywem i łososiem, herbata / kawa naturalna.
  • II śniadanie: twarożek, koktajl owocowy.
  • Obiad: zupa z klopsikami, surówka, świeży sok.
  • Kolacja: kasza gryczana z filetem z indyka, surówka, herbata.
Istnieje kilka wskazówek dla osób, które muszą przestrzegać diety bezglutenowej. Musisz używać oddzielnych przyborów kuchennych i przyborów używanych do przygotowywania posiłków. Stosowanie patelni, garnków, w których gotowane są potrawy z produktów zawierających gluten, stwarza ryzyko wnikania glutenu. W produktach producentów bezglutenowych znajduje się mąka, z której można zrobić pyszne desery. Ale nie można ich gotować w tym samym czasie, co pieczenie z mąki pszennej. Najlepiej przechowywać wszystkie produkty bezglutenowe oddzielnie. To nie tylko eliminuje ryzyko dostania się glutenu, ale również chroni przed pokusą zakłócania diety..

Wskazówki dla rodziców

Należy podjąć następujące środki:

  • osobna szafka na produkty bezglutenowe w kuchni;
  • podczas gotowania używa się oddzielnej patelni, garnków, łopatki, łyżki cedzakowej, chochli, noża, które należy oznaczyć, aby uniknąć przypadkowego pomyłki;
  • sztućce, naczynia do jedzenia również powinny być indywidualne;
  • do krojenia chleba bezglutenowego przydzielana jest osobna deska i nóż;
  • przy przygotowywaniu potraw z produktów z glutenem i bez glutenu należy umyć ręce na polu każdej operacji;
  • próbki pobierane są najpierw z naczynia dla dzieci;
  • nie można jednocześnie piec w piekarniku deserów z glutenem i bez.
Przestrzeganie tych zasad wykluczy wnikanie glutenu do potraw dziecka, zapobiegnie pojawianiu się negatywnych objawów. Umieszczając jedzenie w kuchni należy pamiętać, że dziecko nie powinno mieć dostępu do pokarmów zawierających gluten. Nierzadko matki otrzymują porady dotyczące włączenia żywności do jadłospisu od innych kobiet, których dzieci również chorują na celiakię. Należy zauważyć, że zakazanego jedzenia nie można podawać dziecku, nawet jeśli koleżanka zapewnia, że ​​jej dziecko nie zareagowało na nią negatywnie. Po pierwsze, każdy organizm indywidualnie postrzega pokarm. Po drugie, negatywna reakcja może pojawić się później. Nie ryzykuj zdrowia swojego dziecka.

Wybierając produkty do diety dziecka, należy wziąć pod uwagę kilka zaleceń lekarzy:

  • jeśli masz najmniejsze wątpliwości co do bezpieczeństwa, lepiej odmówić produktowi;
  • w danym momencie do menu można wprowadzić tylko jeden nowy produkt, co pozwoli dokładnie określić reakcję dziecka, celowość jego dalszego stosowania.
Producenci oznaczają produkty bezglutenowe i bezglutenowe. Ale nie wszystkie produkty mają takie oznaczenia. Ponadto opiekuńcze matki słusznie wątpią w uczciwość wszystkich producentów. W domu można zidentyfikować gluten. W tym celu stosuje się zwykłą nalewkę jodową. Ten lek należy kapać na produkt. Reakcji chemicznej jodu i glutenu towarzyszy pojawienie się fioletowej lub czarnej plamki.

Czy w różnych rodzajach ryżu jest gluten?

Wiele osób woli żywność bezglutenową. Kupując je, należy uważać na wszystkie produkty spożywcze. Przed zakupem należy zapoznać się z etykietami i ustalić, czy produkty je zawierają, czy nie. Ryż z reguły go nie zawiera. Ale tylko wtedy, gdy nie są mieszane ani przetwarzane z innymi produktami zawierającymi gluten. Lub został przetworzony przez sprzęt przetwarzający produkty glutenowe.

Ryż jest generalnie bezglutenowy. Obejmuje to wszystkie odmiany, takie jak białe lub brązowe, długoziarniste lub krótkie, aromatyzowane lub niearomatyzowane. Istnieją tysiące gatunków. Spośród nich tylko około 100 jest sprzedawanych na całym świecie.

Kupując nieprzetworzony ryż nie musisz się martwić, czy zawiera gluten. Żywność, która może zawierać dodatkowe składniki bezglutenowe lub być sprzedawana w postaci instant lub wstępnie ugotowana. Nie mogą być bez niego. Jeśli to możliwe, szukaj opakowań bezglutenowych.

Ryż może być jednym z podstawowych elementów diety bezglutenowej. Jednak powinieneś jeść różne produkty pełnoziarniste, aby zapewnić sobie witaminy i minerały, których potrzebujesz w swojej diecie.... Jednak jako środek zaleca się, aby osoby na diecie bezglutenowej spożywały różne produkty pełnoziarniste.

Rodzaje bezglutenowe:

Czysty ryż nie zawiera glutenu. To pełne ziarno jest dostępne w wielu odmianach, z których każda ma inne właściwości odżywcze i zdrowotne..
Aby postępować zgodnie z przepisem, może być konieczne użycie określonego rodzaju ryżu. Aby to zrobić, wybierz nierafinowany (brązowy), aby zwiększyć wartość odżywczą posiłku..

  1. Brąz zawiera mangan, selen i błonnik. Ma świetną konsystencję, ponieważ nie została uszlachetniona i nadal zawiera otręby i łuskę. Są usuwane podczas przetwarzania. Przechowuj surowy brązowy ryż w hermetycznym pojemniku lub lodówce, aby był świeży.
  2. Biały jest niezwykle popularnym gatunkiem, ale brakuje mu wielu wartości odżywczych. Błonnik oraz inne witaminy i minerały są usuwane z białego ryżu, aby uzyskać gładszą teksturę i wydłużyć okres przydatności do spożycia.
  3. Technicznie rzecz biorąc, dziki ryż nie występuje, nawet jeśli jest sprzedawany jako jeden z gatunków. W rzeczywistości nie zawiera ziół i glutenu. Jest trudniejszy w uprawie, więc może być droższy lub zmieszany z brązowym lub białym, aby obniżyć koszty. Zawiera wiele witamin i minerałów, takich jak błonnik, kwas foliowy i witamina B-6. Uważa się również, że jest bogaty w przeciwutleniacze.

Może mieć bezglutenowe:

  1. mieszanki ryżowe;
  2. z napisem „bez pszenicy”;
  3. od producenta produktu.

Unikaj mieszanek ryżowych, aby utrzymać dietę bezglutenową. Wiele popularnych marek mieszanek ryżowych zawiera inne ziarna pszenicy, takie jak makaron. Producenci powinni być monitorowani. Wszyscy wytwarzają produkty z nim i bez niego. Produkty sprzedawane jako bezglutenowe mogą być zanieczyszczone przez sprzęt używany zarówno do żywności bezglutenowej, jak i bezglutenowej.

Należy pamiętać, że żywność oznaczona jako bez pszenicy niekoniecznie jest bezglutenowa. Bądź ostrożny. Sprawdź etykiety wszystkich produktów, które planujesz kupić. Pomoże Ci uniknąć glutenu..

Dieta bezglutenowa: lista produktów bezglutenowych, tabela przykładowych codziennych menu

Substancja zwana glutenem (synonim - gluten) pełni ważną i kontrowersyjną rolę w żywieniu człowieka. Całkowity brak glutenu w diecie może prowadzić do pogorszenia odporności i zmniejszenia liczby pożytecznych bakterii w jelicie..

Jeśli ta substancja nie jest tolerowana przez organizm, a raczej nie może być prawidłowo rozłożona przed wejściem do jelita cienkiego, pojawia się stan patologiczny celiakii lub enteropatia trzewna z procesem zapalnym w jelicie cienkim.

Jedynym udowodnionym naukowo sposobem leczenia tego schorzenia jest dieta bezglutenowa. Wtedy potrzebujesz żywności bezglutenowej, która budzi wiele pytań nawet u osób zdrowych.

Co to jest gluten i jakie produkty zawiera??

Definicja glutenu jednoczy skupisko określonych białek roślinnych. Głównym źródłem białka roślinnego są zboża:

Wszystkie produkty wytwarzane z tych zbóż są bezglutenowe - pszenica, kasza manna, pęczak, mąka, pieczywo i makaron. Czasami do mąki niskiej jakości dodaje się suchy gluten. Pozwala to poprawić elastyczność, sprężystość, porowatość i inne cechy ciasta i produktów z niego wytworzonych. Czysty gluten wykorzystywany jest również do produkcji sosów, keczupów, lodów, makaronów i mięsa mielonego..

Dla zdrowych ludzi gluten nie stanowi zagrożenia i nie należy go unikać..

Lista żywności bezglutenowej

Wrodzona nietolerancja pokarmów zawierających gluten - celiakia - przysparza wielu kłopotów osobom na nią cierpiącym. Nawet niewielka ilość czystego glutenu, przypadkowo połknięta w diecie, może spowodować zapalenie jelita cienkiego. Ale gluten jest używany do produkcji szerokiej gamy produktów do spożycia przez ludzi i jest niezwykle poszukiwany w kuchni wegan i wegetarian. Mimo to istnieje lista produktów bezglutenowych i umożliwia stworzenie specjalistycznej diety..

Zboża i zboża

Nie wszystkie zboża zawierają białko, co niektórym osobom utrudnia trawienie. Do przygotowania owsianki możesz użyć zbóż bezglutenowych z poniższej listy:

Dozwolone jest włączenie roślin strączkowych do diety bezglutenowej - groch, soja, soczewica.

Owies często ma przeciwne opinie - zarówno to, że jest bezglutenowy, jak i że jest zabronionym pokarmem dla celiakii. Może się to wydawać zaskakujące, ale obie tezy są prawdziwe. Jak pokazują badania kanadyjskie, owies rzeczywiście nie zawiera glutenu, ale istnieje inne białko - awenina, która jest spokrewniona z glutenem. Z tego powodu owies może powodować indywidualną nietolerancję..

W przypadku produktów takich jak ciastka owsiane lub płatki zbożowe instant produkty te zawierają zarówno aweninę, jak i gluten. Ta ostatnia pojawia się ze względu na specyfikę produkcji, gdy do produktu finalnego trafiają składniki pszenicy, żyta czy jęczmienia..

Makaron

Makaron to nieodłączny element diety dla wielu osób, więc przejście na dietę bezglutenową to dla nich prawdziwy stres. Producenci produktów bezglutenowych znaleźli rozwiązanie tego problemu, które jest korzystne dla konsumentów. Na przykład bezglutenowy makaron MAKFA jest wytwarzany z mąki kukurydzianej i ryżowej..

Makaron Fusilli z ryżu i dwóch rodzajów mąki kukurydzianej (białej i żółtej) jest również bezglutenowy. Te włoskie produkty (makaron) są prezentowane w różnych rodzajach:

Etykieta bezglutenowa na makaronie tych marek gwarantuje, że produkty te są bezpieczne dla osób z celiakią..

Bezglutenowa seria makaronów „Makfa”

Biszkopty

Ciasteczka bezglutenowe powstają z kilku rodzajów mąki - kukurydzianej, ryżowej, owsianej. Dość często ciasteczka bezglutenowe są również produktem dietetycznym dla osób nietolerujących laktozy - cukru mlecznego oraz dla diabetyków. Wszystkie te niuanse są zwykle wskazane na opakowaniu z określonymi produktami..

Możesz nie tylko kupić ciasteczka bezglutenowe (znaki firmowe Bebi, Gullon, Honey Stinger), ale także zrobić własne. Korzyści te są dobrym dodatkiem do diety bezglutenowej pokazanej przy celiakii..

Chleb

Chleb bezglutenowy jest produkowany przez wiele firm spożywczych - „Dr. Kerner ”,„ Sugaroff ”,„ Healthier ”i inne. Chleb można kupić:

  • ryż z witaminami;
  • chrupiący karmel kukurydziany z ryżem;
  • ryż z ciemną czekoladą;
  • kasza gryczana z witaminami dietetycznymi;
  • bez glutenu i laktozy z ryżu i kukurydzy;
  • amarantus z topinamburem i innymi.

Jeśli u dziecka lub osoby dorosłej zostanie zdiagnozowana cukrzyca lub niedobór laktazy, niekoniecznie oznacza to dietę bezglutenową. Takie zalecenie może wydać tylko lekarz na podstawie laboratoryjnych badań krwi..

Sos sojowy

W wielu przepisach na sos sojowy gluten występuje jako dodatek do żywności - zagęszczacz. Bezglutenowy sos sojowy, podobnie jak większość produktów bezglutenowych, jest znacznie droższy (około 6-7 razy). Takie produkty są produkowane przez The New Primal, Brianna X, Kikkoman i inne..

Słodycze

Znak „Bezglutenowy” widnieje również na ulubionych słodyczach dzieci - cukierkach i pastylkach. To może być:

  • cukierki „Yabloko” firmy Pasti Food;
  • Citrus Lollipops od Candy Tree
  • cukierki „Jabłko-Jagoda” od Bob Snail;
  • ptasie mleczko od Smart Sweets;
  • marmolada jabłkowa „Sweet World” i inne produkty.

Wybierając słodkie przysmaki, należy zwrócić uwagę na inne cechy. Wiele z tych produktów nie zawiera dodatku cukru ani laktozy, dzięki czemu można je stosować w diecie osób z cukrzycą lub nietolerancją cukru mlecznego..

Jedzenie dla dzieci

Nie zawsze jest możliwe zdiagnozowanie celiakii u małego dziecka w odpowiednim czasie, ponieważ objawy celiakii zwykle tworzą fałszywy obraz kliniczny. Objawowa celiakia jest podobna do niedokrwistości z niedoboru żelaza, krzywicy, anoreksji. Manifest dzieci:

  • przewlekła biegunka;
  • opóźniony rozwój fizyczny;
  • słaby apetyt;
  • kapryśność.

Zwykle objawy pojawiają się w wieku 9-18 miesięcy, to znaczy do czasu, gdy oprócz karmienia piersią w menu dla dzieci są aktywnie włączane pokarmy uzupełniające. Zauważono, że u dzieci karmionych butelką choroba ta jest wykrywana wcześniej. W tym przypadku istotny staje się problem bezglutenowej żywności dla niemowląt. Płatki zbożowe dla niemowląt, przeciery i inne produkty bezglutenowe można wybrać spośród marek ekologicznej żywności dla niemowląt:

Mieszanki są produkowane przez Healthy Times, Heins, Gerber, Speleonok, Agusha, Babushkino Lukoshko i wiele innych. Kaszki bezglutenowe z tej listy są bardzo popularne:

  • bezmleczne płatki owsiane firmy Hipp;
  • bezmleczne Remedia;
  • bezmleczne prebiotyki kukurydziane firmy Fleur Alpine;
  • mleczna owsianka z bananem FrutoNyanya;
  • ryż mleczny z jabłkiem od Nestle;
  • kasza gryczana mleczna Bebi.

Wybierając płatki bezglutenowe dla dziecka, warto omówić celowość ich stosowania z pediatrą.

Dieta: przykładowa tabela menu

Dziś nierzadko można spotkać błędne stwierdzenie, że dieta bezglutenowa to gwarancja zdrowia i szybki sposób na odchudzanie. To błąd, ponieważ osoba zdrowa absolutnie nie musi bać się glutenu zawartego w zbożach, a brak glutenu w diecie ma negatywne konsekwencje..

Warto przypomnieć, że przejście na dietę bezglutenową często powoduje pogorszenie stanu pożytecznej mikroflory jelitowej, aktywację szkodliwych bakterii i osłabienie układu odpornościowego. Taka specyficzna dieta jest wskazana tylko tym, którzy mają do tego wskazania medyczne..

Przykładowa tabela menu z listy dozwolonych pokarmów na diecie bezglutenowej

ŚniadanieLunchPopołudniowa przekąskaObiad
1. Kasza gryczana luzem z duszonym kurczakiem.

2. Herbata z cytryną i ciasteczkami bezglutenowymi.

1. Kremowa zupa z łososiem i bezglutenowymi grzankami chlebowymi.

2. Sałatka ze świeżych warzyw.

3. Kompot z suszonych owoców.

1. Jajko na twardo.

2. Kakao z ciasteczkami owsianymi.

3. Sałatka owocowa lub całe owoce.

1 bezglutenowe spaghetti z serem.

2. Kefir, herbatniki.

Dietetycy zwracają również uwagę na fakt, że dieta bezglutenowa wymaga dodatkowego spożycia pokarmów zawierających błonnik (błonnik roślinny). W tym celu konieczne jest, aby dieta zawierała nie tylko zboża, które są uznawane za bezglutenowe, ale także dużą ilość zieleni, świeżych warzyw i owoców..

Czy piwo zawiera gluten?

Technologia warzenia piwa polega na wykorzystaniu słodu z jęczmienia - porośniętego ziarna z listy zbóż zawierających gluten. Dietetycy twierdzą, że pojawienie się „piwnego brzucha” wśród miłośników tego napoju wynika właśnie z obecności w nim glutenu. Wiele marek - producentów piwa - zdecydowało się uwzględnić chęć utrzymania dobrej kondycji młodego pokolenia i wprowadziło na rynek tzw. „Piwo bezglutenowe”.

Według niektórych doniesień jego przepis został wymyślony przez dwóch towarzyszy w nieszczęściu, którzy spotkali się w jednej z europejskich klinik. U obu zdiagnozowano celiakię, a lekarze zabronili im dotykać ich ulubionego napoju. Ale przyjaciele postanowili ominąć zakaz i uwarzyć ale według własnego przepisu - z sorgo.

Chleb bezglutenowy

Wiele nowoczesnych gospodyń domowych odmawia zakupu chleba i próbuje upiec chleb domowej roboty. Aby pomóc takim kobietom, produkuje się domowe wypiekacze chleba - cieszą się popularnością na rynku od kilkudziesięciu lat..

Współcześni wypiekacze chleba często oferują domowe wypieki, w tym te bezglutenowe. Warto pamiętać, że pieczywo bezglutenowe można piec tylko z mąki z ziaren bezglutenowych. Ze względu na brak glutenu taki chleb będzie mniej puszysty, ale cięższy, wilgotny..

Mąka bezglutenowa

Mąkę bezglutenową można dostać tylko ze zbóż bezglutenowych. Lista zbóż bezglutenowych, z których możesz zrobić mąkę:

Trudno sobie wyobrazić, że produkcja mąki z egzotycznych roślin nabrała skali przemysłowej. Mąki z nasion rzadkich roślin zwykle nie używa się do pieczenia, ale do zagęszczania sosów lub do dodawania do głównego ciasta (kukurydzy lub gryki).

Czy ryż zawiera gluten

Możesz użyć własnej mąki i oczywiście mąki bezglutenowej od znanych i zaufanych producentów, aby zrobić swoje ulubione wypieki..

Super zdrowe, pyszne i proste przepisy z dyni

Dynia to niezasłużenie rzadki gość na naszym stole. I to pomimo tego, że dynia w swoim smaku i ilości zawartych w niej składników odżywczych przewyższa większość warzyw.

10 oznak nietolerancji glutenu

Należy pamiętać, że dotyczy to w szczególności nietolerancji glutenu (wrażliwości na gluten), a nie celiakii lub alergii na gluten..

Pyszna sałatka deserowa warstwowa z jabłkami, serem, orzechami włoskimi, jajkami i śliwkami

Sałatka warstwowa z jabłkami, serem, orzechami włoskimi, jajkami i suszonymi śliwkami to świetne danie na wiosnę, kiedy organizm najbardziej potrzebuje witamin i pożywnego pokarmu..

Przepisy na dietę bezglutenową

Jaka mąka jest najlepsza na dietę bezglutenową?

Możesz użyć własnej mąki i oczywiście mąki bezglutenowej od znanych i zaufanych producentów, aby zrobić swoje ulubione wypieki..

Francuskie świąteczne bezglutenowe ciasto śliwkowe

To pyszne ciasto może być nie tylko bezglutenowe, ale także bez laktozy, jeśli nie tolerujesz produktów mlecznych. Aby to zrobić, musisz zastąpić produkty mleczne z mleka krowiego „wegańskimi produktami mlecznymi”.

Niesamowite naleśniki jabłkowe

Naleśniki przygotowane według tego przepisu są niesamowite z kilku powodów..

Wegańskie ciasto daktylowe, ciasto z dżemem truskawkowym, sernik z nerkowca, napoleon bez glutenu i nabiału

Poniższe przepisy bezglutenowe mogą być wykorzystane, jeśli jesteś na diecie bezglutenowej i masz problem z tradycyjnymi produktami mlecznymi. Wystarczy zamienić składniki na bazie zwykłego mleka krowiego na składniki pochodzenia roślinnego.

Przepisy bezglutenowe. Ciasto czekoladowe z wiśniami, ciasto migdałowe z owocami, ciasto bezowe z jagodami, ciasto z awokado, ciasto tiramisu

Poniższe przepisy bezglutenowe mogą być stosowane na diecie bezglutenowej i bezmlecznej. Jeśli dobrze tolerujesz laktozę i kazeinę, używaj tradycyjnych produktów mlecznych. Jeśli masz problem z konwencjonalnymi produktami mlecznymi, zastąp składniki na bazie mleka krowiego odpowiednikami ziołowymi.

Produkty do diety bezglutenowej. Płatki bezglutenowe. Korzyści i skład

Najbardziej przystępne cenowo i zdrowe zboża bezglutenowe to ryż, kasza gryczana, kukurydza, proso i owies (w przypadku celiakii należy stosować ostrożnie). Ziarna te są dostępne w większości regionów, są niedrogie i bardzo przydatne..

Płatki te uważane są za jedne z najzdrowszych na diecie bezglutenowej..

Do gotowania używaj swojego ulubionego rodzaju ryżu - na szczęście jest z czego wybierać. Istnieją setki odmian ryżu. Wyróżnia je kolor, długość ziarna i metoda obróbki..

Oto kilka najpopularniejszych rodzajów ryżu:

  • Biały ryż bielony. Ten rodzaj ryżu jest najczęściej spotykany - może mieć dowolny kształt. Jego główną zaletą jest szybkość przygotowania..
  • Ryż okrągłoziarnisty (rodzaj białego ryżu polerowanego). Robi świetne puddingi, kaszę mleczną, ciasta, zapiekanki, desery i sushi. Dzięki dużej zawartości skrobi dobrze się gotuje i skleja, tworząc krem.
  • Ryż obiadowy (rodzaj polerowanego ryżu). Najpopularniejszy i najtańszy rodzaj ryżu. Podczas gotowania nie skleja się, nie gotuje i okazuje się kruchy. Dobrze komponuje się z różnymi sosami, najczęściej używanymi do sałatek, zup i dodatków.
  • Ryż parboiled. Całość moczona, a następnie gotowana na parze. Pozwala to na przeniesienie 4/5 składników odżywczych zawartych w łupinie do ziarna. Ponadto taki ryż nie gotuje się ani nie skleja..
  • Brązowy ryż. Uznawany jest za najbardziej pożyteczny - wzmacnia układ odpornościowy, wpływa pozytywnie na aktywność mózgu i poprawia trawienie. Główną zaletą brązowego ryżu w łupinach, który zawiera dużą ilość składników odżywczych - witamin z grupy B, błonnika, fosforu, jodu, cynku, miedzi itp..
  • Basmati Nieco droższe niż powyższe rodzaje ryżu. Ale to jest tego warte. Ten delikatny i aromatyczny ryż nadaje się do szerokiej gamy potraw i jest doskonałym dodatkiem do mięs i ryb. Dzięki specjalnej obróbce zawiera dużą ilość składników odżywczych i witamin.

Jakie składniki odżywcze zawiera ryż??

Oczywiście korzystne właściwości zależą od rodzaju ryżu..

Ale główne składniki odżywcze, minerały, pierwiastki śladowe i witaminy - wszystkie odmiany zawierają:

  • Węglowodany złożone (ok. 80%).
  • Białko (około 8%).
  • Kwasy tłuszczowe nasycone i nienasycone.
  • Witaminy E, H i grupa B..
  • Minerały - fosfor, potas, magnez, wapń, sód, żelazo, cynk, jod, mangan, selen, fluor itp..

Korzyści zdrowotne wynikające z ryżu

  • Ryż pomaga w utrzymaniu zdrowego układu nerwowego i komórek mózgowych, więzadeł i ścięgien, płuc i serca, skóry i włosów.
  • Aminokwasy zawarte w zbożach biorą aktywny udział w tworzeniu tkanki mięśniowej oraz w produkcji hormonów.
  • Ryż usuwa z organizmu nadmiar sodu i zapobiega jego odkładaniu.
  • Poprawia metabolizm, wspomaga odchudzanie, obniża ciśnienie krwi, działa otulająco.
  • A co najważniejsze sprzyja rozwojowi zdrowej mikroflory jelitowej.

Gryka

Drugie najpopularniejsze płatki zbożowe na diecie bezglutenowej. Nadaje się do przygotowywania dodatków.

Kaszę gryczaną można kupić w sklepie w dwóch formach - w postaci jądra (całe ziarno) oraz ziarnka podzielonego na kawałki (przebite). Cała kasza gryczana gotuje się trochę dłużej.

Jakie przydatne substancje zawiera gryka??

Gryka zawiera ogromną ilość witamin, pełnowartościowych białek, składników odżywczych, mikro i makroelementów:

  • Węglowodany złożone (ok. 80%).
  • Minerały - jod, żelazo, fosfor, miedź, wapń, potas, fluor, cynk, selen itp..
  • Witaminy PP, E, A i grupa B..
  • Kwasy wielonienasycone, które regulują metabolizm i normalizują poziom cholesterolu.
  • Błonnik.
  • Białko (porównywalne w składzie do mięsa).

Korzyści zdrowotne wynikające z gryki

  • Gryka oczyszcza organizm i daje uczucie sytości, dlatego doskonale sprawdza się przy odchudzaniu.
  • Gryka pomoże Ci pozbyć się chronicznego zmęczenia, stresu i depresji.
  • Jedzenie gryki normalizuje poziom cukru we krwi, obniża ciśnienie krwi, eliminuje wady immunologiczne, łagodzi obrzęki i ma korzystny wpływ na serce, naczynia krwionośne i krążenie.
  • Flawonoidy zawarte w kaszy gryczanej zapobiegają rozwojowi onkologii.
  • A co najważniejsze, regularne stosowanie zbóż pomaga normalizować pracę przewodu żołądkowo-jelitowego..

Proso

Trzecie najpopularniejsze płatki zbożowe w diecie bezglutenowej.

Kasza jaglana pozyskiwana jest z ziarna prosa. Kasza używana jest do przyrządzania zup, naleśników, ciast, zapiekanek i nadzień do ciast. Najpopularniejszym daniem jest kasza jaglana. Gotuje się w wodzie lub mleku z dodatkiem suszonych owoców, orzechów, oleju, warzyw, warzyw lub mięsa.

Kasza jaglana w pełni spełnia wymogi diety bezglutenowej oraz ogólne zasady zdrowej diety.

Jakie dobroczynne substancje zawiera proso i jakie są zdrowotne właściwości prosa?

  • Kasza jaglana, podobnie jak dwa pierwsze zboża, zawiera dużą ilość przydatnych składników odżywczych.
  • Węglowodany złożone (około 60%). Pomóż oczyścić organizm z toksyn i toksyn, normalizując pracę wątroby.
  • Białko (około 12 gramów na 100 gramów produktu). Materiał budulcowy naszego ciała.
  • Błonnik (około 10g na 100g zbóż). Pomaga oczyścić nasz organizm z toksyn i innych produktów przemiany materii.
  • Witaminy z grupy B (w kaszy jaglanej jest ich więcej niż we wszystkich innych zbożach). Pomaga w utrzymaniu zdrowych włosów, paznokci i skóry, zapobiegając trądzikowi i łupieżowi. Regulują ciśnienie i korzystnie wpływają na pracę mięśnia sercowego, niwelują drażliwość i stany depresyjne, utrzymują kości w dobrej kondycji i dodają siły, uczestniczą w hematopoezy oraz normalizują metabolizm (zarówno tłuszczowy jak i węglowodanowy).
  • Pierwiastki śladowe - żelazo (poprawia krążenie), potas (normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego), mangan (poprawia przemianę materii), magnez (hamuje stany zapalne i zwiększa wytrzymałość fizyczną), fluor i krzemień (są budulcem zębów, paznokci, włosów i kości), miedź (zapobiega powstawaniu zmarszczek i ogólnemu starzeniu się skóry).
  • Tłuszcze roślinne. Tłuszcze roślinne zawarte w prosie wspomagają wchłanianie witamin, takich jak karoten i D. Pod względem zawartości proso ustępuje tylko płatkom owsianym. Jest to bardzo ważne, ponieważ nie wszystkie osoby z celiakią mogą tolerować płatki owsiane..
  • Aminokwasy strawne zawarte w zbożach pomagają w utrzymaniu zdrowej skóry i komórek mięśniowych.
  • Niewielka ilość kcal w kaszy jaglanej oraz zawartość substancji lipotropowych (poprawiają przemianę materii w organizmie - dzięki nim tłuszcz nie tylko nie odkłada się w organizmie, ale także jest z niego usuwany) czynią z niego cenny produkt dla chcących schudnąć.
  • Ponadto proso ma działanie moczopędne, pomaga wzmocnić uszkodzone kości i leczyć rany. Udowodniono również, że proso pomaga usuwać toksyny i antybiotyki z organizmu..
  • I oczywiście najważniejszą zaletą kaszy jaglanej jest to, że jej regularne stosowanie normalizuje pracę przewodu pokarmowego..

kukurydza

Kasza kukurydziana to produkty łatwo przyswajalne, a ze względu na swój skład zaliczane są do jednych z najcenniejszych zbóż.

Jakie są korzystne substancje w kukurydzy i jakie korzyści zdrowotne ma kukurydza?

  • Węglowodany (około 75%). Większość z nich to złożone węglowodany, które zapewniają zdrowy poziom cukru w ​​organizmie..
  • Białko roślinne (ok. 8 g na 100 g produktu). Mała porcja owsianki zawiera więcej białka niż jajko kurze!
  • Celuloza. Wpływa korzystnie nie tylko na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, ale także leczy takie nieprzyjemne choroby jak zaparcia i hemoroidy.
  • Aminokwasy regulują poziom cholesterolu we krwi.
  • Witaminy z grupy B. Korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu nerwowego oraz pozytywnie wpływają na ogólny stan organizmu..
  • Witaminy A i E. Główne witaminy dla utrzymania dobrego układu odpornościowego oraz młodości i urody.
  • Pierwiastki śladowe - żelazo (chroni przed anemią), krzem (normalizuje pracę przewodu pokarmowego), potas (potrzebny do dobrej pracy układu sercowo-naczyniowego), miedź (utrzymuje młodość), fosfor (niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego), wapń (odpowiedzialny za dobre stan układu kostnego, skóry i włosów).
  • Ponadto grys kukurydziany należy do grupy pokarmów niskoalergicznych i pomaga usuwać z organizmu pestycydy, radionuklidy, toksyny i tłuszcze..
  • Główną zaletą kukurydzy jest to, że pomaga zmniejszyć fermentację i gnicie w jelitach, normalizując pracę całego przewodu pokarmowego.

Niestety nie każdy może korzystać z tego wspaniałego produktu. Chociaż według ostatnich badań coraz więcej naukowców jest skłonnych wierzyć, że owies można i należy spożywać w przypadku celiakii. Oczywiście - CZYSTY.

Jednak nawet „czysty” owies bezglutenowy może powodować objawy podobne do glutenu u osób z nietolerancją glutenu..

Jeśli nie jesteś jednym z nich, bardzo dobrze! Bo owies to rzeczywiście wspaniały produkt, z którego można zrobić nie tylko pożywną owsiankę czy galaretkę, ale także pyszne desery i wypieki..

Jeśli nadal nie możesz znieść owsa, nie martw się! Istnieje ogromna liczba zdrowych i pysznych dań z innych zbóż, które sprawią, że Twoje menu będzie nie tylko zdrowe, ale i pyszne..

Porozmawiajmy teraz o płatkach owsianych.

Można z niej przygotować wiele smacznych i zdrowych potraw. Owsianka jest idealna do wypieku pieczywa, wypieków, galaretek, naleśników itp..

Jakie są dobroczynne substancje w płatkach owsianych?

  • Białko.
  • Węglowodany.
  • Celuloza.
  • Tłuszcze.
  • Skrobia.
  • Aminokwasy.
  • Olejki eteryczne.
  • Popiół.
  • Witaminy: A, E, PP, H, F, K i grupa B..
  • Minerały:. magnez, mangan, krzem, selen, potas, jod, fluor, cynk, chrom, fosfor, żelazo i inne.

NA PRZYKŁAD. Owies wysokokaloryczny. 100 gramów produktu zawiera 300-320 kcal. Mimo to może znaleźć się w menu w niewielkich ilościach nawet dla tych, którzy borykają się z nadwagą. A wszystko dlatego, że owies w swoim składzie zawiera nie tylko dużą ilość najbardziej przydatnych witamin i minerałów, ale także aminokwasy zbliżone do białka mięśniowego. Nie bez powodu owsiankę zaleca się regularnie spożywać po długotrwałych chorobach i wyczerpaniu nerwowym..

Korzyści zdrowotne wynikające z owsa

Owsianka ma działanie tonizujące, witaminizujące, łagodzące, tonizujące, przeciwgorączkowe, przeciwzapalne i łagodnie moczopędne.

Owsianka:

  • zwiększa odporność i odporność organizmu na choroby zakaźne;
  • poprawia metabolizm, pomaga w normalizacji poziomu cukru we krwi oraz stymuluje usuwanie z organizmu nadmiaru płynów, toksyn i lakierów;
  • tonizuje układ nerwowy, pobudza aktywność umysłową, pomaga szybko radzić sobie ze stresem, depresją i bezsennością;
  • ma korzystny wpływ na pracę przewodu pokarmowego, łagodzi stany zapalne i leczy błonę śluzową, poprawia perystaltykę jelit;
  • pozytywnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego, obniża poziom złego cholesterolu we krwi, zapobiega rozwojowi miażdżycy i powstawaniu zakrzepów w naczyniach;
  • przedłuża młodość i poprawia stan skóry, włosów i paznokci.

WAŻNY. Bardzo niewiele osób z celiakią reaguje negatywnie na „czystą” owsiankę. Z reguły wynika to z ich zwiększonej wrażliwości na białka owsiane lub ze zwiększonej zawartości błonnika „czystego” owsa, powodującego zwiększoną ruchliwość jelit. W wielu przypadkach po sześciu miesiącach stosowania diety bezglutenowej i bezmlecznej negatywna reakcja już się nie pojawia. Najważniejsze to bardzo ostrożnie zacząć włączać do menu „czysty” owsiankę - w małych porcjach, nie więcej niż pół szklanki płatków owsianych dziennie. Głównym zagrożeniem dla osób z celiakią w brudnym owsie jest gluten, który jest wprowadzany do owsa podczas procesu uprawy, przetwarzania i transportu. Taki owies jest całkowicie przeciwwskazany dla osób z celiakią..

Publikacje O Pęcherzyka Żółciowego

Zapalenie żołądka i dwunastnicy

Nieżyt żołądka

Informacje ogólneChoroby zapalne i zwyrodnieniowe żołądka, a zwłaszcza żołądka i dwunastnicy, są szeroko rozpowszechnione wśród osób w różnym wieku. Szczególnie wysokie wskaźniki wzrostu chorób żołądka i dwunastnicy obserwuje się u dzieci i młodzieży.

Papaweryna

Nieżyt żołądka

Rosyjska nazwaŁacińska nazwa substancji to PapaverineNazwa chemiczna1 - [(3,4-Dimetoksyfenylo) metylo] -6,7-dimetoksyizochinolina (jako chlorowodorek)Formuła bruttoGrupa farmakologiczna substancji PapawerynaKlasyfikacja nosologiczna (ICD-10)Kod CASCharakterystyka substancji PapawerynaChlorowodorek papaweryny jest białym, krystalicznym proszkiem, bezwonnym, o lekko gorzkim smaku.