logo

Gluten: mity, korzyści zdrowotne i szkody

biegacz i redaktor w SportPriority

„Co jest najważniejsze w zdrowym odżywianiu? Zgadza się - przeczytaj etykietę. Udzieliliśmy już porad dietetyków, na co zwrócić uwagę. Rozmawiali o zagrożeniach i zaletach cukru. Porozmawiajmy o glutenie - podobnie jak GMO, istnieje wiele różnych plotek i mitów na temat tej substancji. Niektóre z nich mają fundament, ale innych nie należy się wcale bać ”.

Trudno wyobrazić sobie produkt starszy od chleba. Może jakieś dania mięsne. Chleb jedzono od tysięcy lat, ponieważ wypieki mączne są bardzo bogate w węglowodany i szereg korzystnych dla zdrowia związków, w tym gluten. W ostatnich latach wokół glutenu narosła prawdziwa histeria, ludzie zaczęli odrzucać produkty, które go zawierają. Winny jest gluten.

Gluten (gluten to jego drugie imię) występuje głównie w zbożach: pszenicy, jęczmieniu, życie i owsie. To znaczy, z jakiego zwykle robi się chleb wszelkiego rodzaju. Gluten to mieszanina związków białkowych, które tworzą elastyczny kompleks podobny do pajęczyny (w rzeczywistości jest nieco bardziej skomplikowany). W połączeniu z wodą gluten sprawia, że ​​ciasto jest lepkie i zapobiega jego kruszeniu się. Łatwo zrozumieć, że bez glutenu po prostu nie da się upiec chleba..

Substancja ta odpowiada również za to, że wypieki rosną: elastyczny gluten zapobiega wydostawaniu się bąbelków dwutlenku węgla z ciasta, utrzymując strukturę komórkową bąbelków. Podczas obróbki cieplnej gluten przestaje być włóknisty, ale zachowuje pewną elastyczność, więc chleb wraca do swojego kształtu po naciśnięciu.

Problem zaczął się od tego, że lekarze odkryli, że około 1% wszystkich ludzi na ziemi nie toleruje glutenu. Wynika to z celiakii - zaburzenia trawienia, w którym kosmki jelita cienkiego ulegają uszkodzeniu pod wpływem glutenu i białek pokrewnych (ptasia, hordeina). Nietolerancja glutenu prowadzi do złego wchłaniania składników odżywczych, aw konsekwencji biegunki, bólu brzucha, wyczerpania, utraty nastroju, a nawet depresji.

Rzeczywiście, tacy ludzie nie powinni jeść chleba. A dokładniej nie wszystkie pieczywo - są też wypieki bezglutenowe, ale ledwie przypominają puszyste bułeczki, a smak jest specyficzny. Jednak naukowcy uczą się zmieniać strukturę glutenu, aby ciasto zachowało swoje właściwości sprężyste i smak, a jelitom nie zaszkodziło. Ale to są tylko postępy, dopóki taki „zubożony” gluten nie trafił do masowej produkcji.

Zasadniczo nietolerancja glutenu jest jak alergia. Konsekwencje spożywania glutenu mogą być nawet gorsze niż wzdęcia - organizm może przestać wchłaniać witaminy, białka i węglowodany, co zagraża cukrzycy i rakowi jelita grubego. Jedno zastrzeżenie - tylko dla pacjentów z celiakią.

Nie jest trudno rozpoznać u siebie tę rzadką chorobę genetyczną przy minimalnej obserwacji. Zwróć uwagę, jak Twój organizm reaguje na zwykły chleb, jeśli nie - go nie masz. Dla porównania, ludzie znacznie częściej cierpią na nietolerancję mleka: co piąty Rosjanin i dziewięciu na dziesięciu dorosłych Chińczyków lub Japończyków.

Wydawałoby się, co mają z tym wspólnego zdrowi ludzie, skoro gluten jest przeciwwskazany tylko u 1% naszego gatunku? Faktem jest, że marketerzy wykorzystali szkodliwość glutenu, zaczynając pisać ważne informacje o jego zawartości na opakowaniach jasną i dużą czcionką. Wiele osób ma alergię na orzeszki ziemne, a ostrzeżenia o możliwej zawartości (nawet śladowych ilościach) są napisane małym drukiem wraz z resztą składników. W tym sensie gluten nie powinien różnić się od orzeszków ziemnych..

Konsumenci szybko wychwycili nieco nieuczciwą falę „Bezglutenowe!” i nadał temu zwrotowi znaczenie „Bez szkody!” Przypomnijmy, że gluten i tak nie szkodzi zdrowej osobie, ale marketerzy byli już nie do powstrzymania. Dieta bezglutenowa szybko stała się trendem, a wraz ze stosunkowo wysoką kalorycznością wypieków „bezglutenowe!” stał się tylko kultem. Wiadomo, że każdy kult jest powiązany z mitologią. więc,

Mit 1: Pokarmy zawierające gluten mogą powodować wzdęcia i wzdęcia

Wielu przeciwników (zwłaszcza przeciwników) glutenu narzekało na te objawy do producentów. Jednak naukowcy przeprowadzili ślepy test i potwierdzili, że siła efektu placebo jest po prostu niesamowita: ci, którzy jedli żywność bezglutenową, ale o tym nie wiedzieli, w rzeczywistości zaczęli cierpieć na zwiększoną produkcję gazu. Reszta testu wykazała: osoba zdrowa nie zagraża glutenowi wzdęciami.

Mit nr 2: Gluten przyczynia się do otyłości

Nie. Otyłość wynika z niekontrolowanego wchłaniania tłuszczów i węglowodanów, braku aktywności fizycznej oraz nieprzestrzegania diety. Chleb i inne wypieki dodają dużo kalorii i mogą prowadzić do magazynowania tłuszczu. Z pewnością nie można tu winić glutenu. Musisz tylko jeść mniej bułek.

Mit 3: Gluten powoduje raka i choroby układu krążenia

Tak, może powodować straszne choroby, jeśli pacjent ma już celiakię. Tak, wypieki (które zawierają gluten) mogą wpływać na niezdrowy poziom cholesterolu, ale z tego samego powodu niezrównoważona dieta i zbyt wiele kalorii. I nie ma ani jednego badania naukowego, które bezpośrednio potwierdzałoby szkodliwość glutenu dla zdrowej osoby, nie ma zwiększonego ryzyka raka..

Mit 4: Bezglutenowe środki piorące, mydła i kosmetyki są zdrowsze

Rzeczywiście, jeśli cierpisz na celiakię, to proszek do prania zawierający gluten wywoła niepożądane reakcje w jelitach. Jednak jakikolwiek proszek do prania nie będzie dobry, jeśli go zjesz, prawda? Nie ma znaczenia, czy kosmetyki zawierają gluten, o ile go nie zjesz, nie zaszkodzi. To kolejna sztuczka marketerów, bo większy jest też popyt na chemię gospodarczą oznaczoną jako „Bezglutenowa”..

Mit 5: Dieta bezglutenowa zapewnia więcej energii.

Radość jest wskaźnikiem, którego nie można zmierzyć. Wegetarianie mówią, że ogólnie pożywienie roślinne naprawdę usuwa efekt letargu, zwłaszcza po jedzeniu. Teoretycznie można to przypisać temu, że weganie nie jedzą „ciężkiej” żywności, takiej jak to samo mięso. Naszemu organizmowi znacznie łatwiej przyswaja się porcję brokułów niż radzi sobie z pieczeniem, dlatego - tak, być może weganie nie kłamią o radości..

Ale znowu, to nie ma żadnego związku z glutenem - poza tym, że razem z glutenem, odmawiaj "ciężkiej" żywności i opuść klan mięsożerców.

Mit 6: Chleb jest teraz bardziej bezglutenowy niż wcześniej.

Nieprawda, nawet zmodyfikowana genetycznie pszenica nie zawiera więcej glutenu niż zwykła pszenica. Różnica może być zauważalna po odmianach, ale nie według standardów czasu „wtedy i teraz”. Jeśli mówimy konkretnie o zbożach, to straszne litery GMO (na pewno będziemy o nich mówić) najczęściej oznaczają tutaj tylko uprawę roślin, żadnych eksperymentów z genomami w laboratoriach. Agronomowie wybierają odmiany, które przynoszą największe plony i nie wpływają w żaden sposób na skład białkowy samych zbóż, a tym samym na zawartość glutenu..

Więc nie wierz w plotki - zwykle są prowadzone przez marketerów w pogoni za zyskiem. Zapraszam do jedzenia wypieków, jeśli jest to zgodne z Twoją dietą, a organizm nie reaguje na mąkę. Cóż, uprawiaj sport, szukaj klubów fitness w pobliżu domu w naszej bezpłatnej aplikacji mobilnej Sport Priority. Wyszukuj, rezerwuj zajęcia, planuj treningi z miesięcznym wyprzedzeniem i czytaj interesujące fakty i artykuły dotyczące zdrowia i kondycji bezpośrednio w aplikacji. Mamy nadzieję, że będziemy dla Ciebie przydatni!

Gluten

Na świecie rośnie liczba osób z nadwagą lub otyłością. Z reguły jest to spowodowane różnymi zaburzeniami psycho-emocjonalnymi, niedożywieniem, brakiem aktywności fizycznej.

Neurobiolog David Perlmutter w swojej książce Food and the Brain przyjrzał się powiązaniu między tym, jak działa mózg, a tym, co je człowiek. Okazuje się, że uzależnienie od węglowodanów nie jest tak niewinne, może wywoływać choroby takie jak demencja, cukrzyca, choroba Alzheimera czy zaburzenia sercowo-naczyniowe..

Powstaje pytanie o gluten - czy jest szkodliwy, a jeśli tak, to w jaki sposób? Jak to wpływa na organizm? Jakie mity o nim istnieją? Jakie produkty bezglutenowe powinienem dodać do swojego codziennego menu? Rozważmy bardziej szczegółowo w tym artykule..

Co to jest gluten i jakie pokarmy go zawierają?

Gluten to złożone białko występujące w jęczmieniu, życie, pszenicy i owsie. Zapewnia odżywianie zarodków kultury na etapie wzrostu i rozwoju. Nazwa pochodzi od angielskiego glutenu (glue - glue), więc ludzie spotykają inną nazwę - gluten. Jest bezbarwny, po wyschnięciu bezwonny, ale w połączeniu z wodą wygląda jak szara galaretka.

Gluten ma bogaty skład biochemiczny, w tym około dwudziestu niezbędnych aminokwasów, których organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie zsyntetyzować. Jest dość łatwo trawiony i wchłaniany przez organizm. Są jednak przypadki alergii, nietolerancji.

Jakie pokarmy zawierają gluten? Lista jest dość obszerna i obejmuje:

  • zboża i zboża: pszenica, jęczmień, pęczak, kasza manna, kasza bulgur, kuskus;
  • płatki śniadaniowe, szybkie śniadania, płatki do warzenia;
  • otręby;
  • pszenica, mąka żytnia i nie ma znaczenia, czy jest to pełne ziarno, czy nie;
  • produkty makaronowe;
  • półprodukty: kiełbasa, kiełbasy, pierogi;
  • Jedzenie w puszce;
  • przechowuj przyprawy, sosy, dressingi.

Gluten jest składnikiem niektórych produktów kosmetycznych, kremów i preparatów. Szczególnie często występuje w pudrze, szmince. Ale jego liczba w nich jest niezwykle mała.

Zaleca się dokładne przestudiowanie składu zakupionych produktów. Gluten może być używany do wiązania składników w pasztetach, sokach i przecierach. Nawet żywienie sportowe może zawierać gluten.

Jakie inne produkty zawierają gluten?

W Internecie można znaleźć wiele zapytań typu: „Czy w komosie ryżowej jest gluten, czy nie? W piankach? W śmietanie? " Nie zawsze można z całą pewnością zrozumieć, czy produkt zawiera gluten, czy nie. Zasada jest prosta: produkty zawierające pszenicę, jęczmień, żyto, owies i ich pochodne zawierają tę substancję. Ale niektóre zawierają tak zwany „ukryty gluten”, o którym producenci nie piszą na opakowaniach..

Produkty te obejmują:

  • leki;
  • wyroby cukiernicze, słodycze, lody;
  • szybkie śniadania: płatki zbożowe, musli;
  • półprodukty zawierające zboża;
  • frytki, frytki;
  • napoje alkoholowe: piwo, wódka, koniak;
  • konserwy z warzyw, owoców z dodatkiem skrobi na bazie pszenicy;
  • produkty mleczne zawierające stabilizatory;
  • ocet zbożowy;
  • kakao instant, herbata z dodatkami aromatycznymi.

Lista produktów jest dość obszerna. Ale każdy produkt ma substytut. Na razie mleko bezglutenowe, specjalne słodycze, sosy. Najważniejsze to uważnie przeczytać kompozycję.

Tabela zawartości glutenu

Poniższa tabela zawiera informacje na temat zawartości glutenu, pomoże pacjentom z celiakią, indywidualną nietolerancją, alergiami ułożyć codzienną dietę..

Grupa produktówDozwolonyZakazana
Mięso, drób, rybyŚwieże mięso, drób, ryby, owoce morza, konserwy w oleju, solanka, własny sokMięso w sosie z mąki pszennej, jęczmiennej, konserwy w sosie pomidorowym
mlekoŚwieży, sterylizowany, suchy, śmietankowy, śmietana, jogurtMleko czekoladowe, jogurty z dodatkami zbożowymi, niektóre rodzaje kremów mlecznych, dressingi
DodatkiZiemniaki, ryżMakaron, spaghetti, frytki, owsianka instant
NapojeKawa, herbata, lemoniadaPiwo, mocny alkohol, kwas chlebowy
Warzywa i owoceWszystkie świeże, mrożone, gotowane, fasola i soczewicaGotowane w sosie, panierowane
deseryBezglutenowy, sorbet, mus, galaretka, dżem, miód, cukier, gorzka i mleczna czekoladaKonwencjonalne wyroby cukiernicze, cukierki, gofry, herbatniki

Na początkowym etapie przejścia do nowego menu lepiej zastosować gotową dietę. Następnie możesz ułożyć własny plan posiłków na 2-3 dni. Pozwoli to uniknąć złych przekąsek, odpowiednio zorganizować dietę..

Lista produktów bezglutenowych

Żywność bezglutenowa obejmuje:

  • mąka grochowa;
  • mąka lniana;
  • mąka fasolowa;
  • ziarno gryki;
  • ziemniaki;
  • kukurydza;
  • suszone morele;
  • Daktyle;
  • suszone śliwki;
  • kochanie;
  • cukier;
  • produkty mleczne;
  • ryba;
  • gotowane mięso;
  • arachid;
  • Orzech włoski;
  • migdałowy;
  • jagody;
  • kurze jaja.

Z produktów bezglutenowych można stworzyć kompletne menu bogate w składniki odżywcze, witaminy, minerały.

Dlaczego gluten jest szkodliwy??

Szkodliwość glutenu dla organizmu tłumaczy się jego wpływem na układy organizmu, narządy wewnętrzne:

  1. Działa szkodliwie na trawienie. Po wejściu do układu pokarmowego wraz z pożywieniem przechodzi przez żołądek i trafia do jelita cienkiego. Tu zaczyna się negatywny wpływ. Złożone białko powoduje podrażnienia, upośledza wchłanianie składników odżywczych, pracę kosmków pokrywających ściany jelita cienkiego.
  2. Układ odpornościowy nie może rozpoznać tego typu białka, uwalnia przeciwciała, aby je zniszczyć. To z kolei ma bardzo podobną strukturę do komórek tarczycy, tkanek układu sercowo-naczyniowego. Okazuje się, że wraz z glutenem niszczone są podobne tkanki i komórki. W rezultacie rozwijają się choroby takie jak wole Hashimoto, cukrzyca typu 1, stwardnienie rozsiane..
  3. Atak immunologiczny prowadzi do zniszczenia komórek jelitowych, zakłócenia trawienia. Mogą wystąpić następujące problemy: wzdęcia, zaparcia, biegunka, alergie.
  4. Gluten jest szczególnie szkodliwy dla organizmu po 40 latach. Ciało jest odbudowywane, zmienia się praca wielu systemów. W efekcie przestaje się wchłaniać, gluten osadza się na ścianach jelita, pozbawiając go zdolności do aktywnego wchłaniania składników odżywczych.

Nawet zdrowi ludzie powinni dokładnie przestudiować, jak gluten jest niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Zapobiegnie to wielu chorobom, na czas przestawi się na prawidłową, zdrową dietę.

Alergia na gluten

Alergie na gluten są rzadkie. Jest to spowodowane następującymi czynnikami:

  1. Zmniejszona odporność.
  2. Zakłócenie żołądka, przewodu pokarmowego.
  3. Negatywny wpływ czynników zewnętrznych: wirusy, infekcje, środowisko, styl życia.

Alergię na gluten określają następujące wskaźniki testowe: zwiększona fosfataza alkaliczna, niski poziom cholesterolu, wysoka albumina. Takie wskaźniki są charakterystyczne dla obecności różnego rodzaju patologii w wątrobie, nerkach, zaburzeniach kości, tkance mięśniowej. Pacjent rozwija zapalenie jamy ustnej, zapalenie stawów, które wskazuje na zapalenie narządów wewnętrznych. Nietolerancja tego typu białka negatywnie wpływa na mózg - zaburzony jest jego krążenie krwi. W rezultacie diagnozowana jest migrena i neurologia. Osoba zauważa pogorszenie samopoczucia, pojawia się zmęczenie i złe samopoczucie, rozwija się depresja.

Ważne jest, aby zrozumieć, że korzyści i szkody związane z glutenem to kwestie, które należy omówić tylko z ekspertami. Nie bez powodu krajowi specjaliści od odchudzania opracowali szereg zdrowych rozwiązań żywieniowych, które obejmują tylko produkty bezglutenowe..

Objawy nietolerancji glutenu

U osób z celiakią pierwsze objawy pojawiają się w okresie niemowlęcym. Zwykle po wprowadzeniu semoliny do żywności uzupełniającej w wieku 6-8 miesięcy. Ale są chwile, kiedy nietolerancja glutenu objawia się później. Często jest to spowodowane silną chorobą zakaźną - infekcją jelitową, ARVI.

Istnieją typowe oznaki nietolerancji glutenu. Obejmują one:

  • obfite szarawe stolce, przypominające konsystencję owsianki;
  • szybka utrata wagi;
  • okresowy wzrost obwodu brzucha, wzdęcia;
  • możliwe jest opóźnienie w rozwoju psychomotorycznym.

Objawy mogą pojawiać się razem lub osobno. Są bardzo podobne do objawów wielu innych chorób. Fakt ten wpływa na diagnozę, komplikuje ją.

Nietolerancji glutenu towarzyszą wtórne zaburzenia metaboliczne. Gluten oddziałuje na przewód pokarmowy i układ odpornościowy, zaburzając ich funkcję. W konsekwencji:

  1. Osłabione jest wchłanianie witamin i składników odżywczych. Wapń i witamina D są szczególnie słabo wchłaniane, co prowadzi do pojawienia się chorób takich jak osteoporoza, krzywica, deformacja kości.
  2. Pogarsza się metabolizm lipidów i węglowodanów. Może to prowadzić do zaburzeń metabolizmu energetycznego, polipowitaminozy.
  3. Być może pojawienie się niedoboru laktozy, któremu towarzyszą wzdęcia, obfite stolce o kwaśnym zapachu, pienistej konsystencji.

Wpływ glutenu na osobę może być niebezpieczny, jeśli występuje alergia, indywidualna nietolerancja. Ale tylko specjalista może to ustalić, przepisać odpowiednie leczenie.

Dla osób odchudzających się z indywidualną nietolerancją glutenu specjaliści od odchudzania są również gotowi zaproponować specjalną dietę. Uwzględnia obecność alergii, dostarczając organizmowi niezbędnych składników odżywczych, witamin, minerałów.

Co to jest celiakia?

Celiakia jest dziedziczną chorobą autoimmunologiczną, w której dochodzi do atrofii błon śluzowych jelita cienkiego z powodu nietolerancji glutenu i pokrewnych białek kultur roślinnych. Współczesne badania naukowców wykazały, że gen odpowiedzialny za predyspozycje do celiakii występuje u około 1% światowej populacji..

Nietolerancja glutenu może powodować inne poważne choroby, z których jedną jest aterogenny brak równowagi metabolicznej. Jest to rodzaj otyłości, w którym złogi tłuszczu gromadzą się w jamie brzusznej, jamie brzusznej i koncentrują się wokół ważnych narządów. Tacy ludzie mają duszność, zawroty głowy, osłabienie spowodowane niedotlenieniem, wadliwe działanie narządów wewnętrznych.

Inną chorobą wywołaną nietolerancją jest otyłość glutenowa. W tym przypadku złogi tłuszczu koncentrują się w udach. Szczególnie powszechne u kobiet po menopauzie, menopauzie.

Aby rozwiązać te problemy, lepiej skonsultować się ze specjalistą. Specjaliści wiedzą, że leczenie odwykowe jest tutaj bezcelowe. Tylko kompleksowa metodologia działa szybko i niezawodnie, która obejmuje zmianę nie tylko diety i nawyków żywieniowych, ale także stanu psycho-emocjonalnego. W tym celu ważne jest, aby osoba „zaakceptowała” swoją chorobę i nauczyła się żyć bez niepożądanych produktów..

Metoda diagnozowania nietolerancji glutenu

Objawy tej choroby są podobne do wielu innych chorób. Dlatego, aby postawić prawidłową diagnozę, będziesz musiał przejść kompleksowe badanie kliniczne: wywiad, badanie endoskopowe i histologiczne błony śluzowej jelita cienkiego, badanie krwi w celu wykrycia AGA - łysienie androgenowe.

Jako dodatkowe studia można przypisać:

  • profil lipidowy w kale. Odzwierciedla uszkodzenie trzustki w wyniku przerwania przewodu pokarmowego;
  • test ksylozowy, który pozwala ocenić, jak upośledzony jest system wchłaniania monosacharydów;
  • określenie ilości węglowodanów w kale, co pozwala ocenić stopień niedoboru laktozy.

Najważniejsze jest terminowe odwołanie się do profesjonalistów, wysoko wykwalifikowanych lekarzy.

Ile procent populacji może faktycznie dotknąć gluten?

Jak już wspomniano, celiakia jest chorobą autoimmunologiczną, na którą cierpi 1% ludzi (jedna na sto osób cierpi na nietolerancję glutenu). Ma różne formy i nie zawsze można go zdiagnozować. Około 6% ludzi ma nadwrażliwość na gluten. Przy tym odchyleniu nie ma celiakii, ale są pewne objawy.

Celiakia występuje szczególnie często u noworodków. Pediatrzy umiejętnie określają to we wczesnych stadiach rozwoju na podstawie następujących objawów: zaparcie lub biegunka, opóźnienie wzrostu, opóźnienie rozwoju, obniżona hemoglobina, albumina.

Celiakia nie jest leczona lekami. Jedynym wyjściem jest jedzenie bezglutenowe, specjalna dieta, plan posiłków. Jednocześnie nie ma sensu częściowe przestrzeganie diety - konieczna jest radykalna zmiana nawyków żywieniowych. Kompetentny psycholog jest w stanie pomóc poradzić sobie z deprywacją, przejść do nowego, zdrowego życia.

Nietolerancja glutenu u zdrowych ludzi

Nawet zdrowa osoba może w pewnym stopniu odczuwać objawy celiakii:

  1. Problemy z przewodem pokarmowym.
  2. Zmiana wagi bez obiektywnych powodów.
  3. Brak równowagi hormonalnej: nieregularne miesiączki, ciężki zespół napięcia przedmiesiączkowego, zaburzenia snu.
  4. Zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego: zaburzenia koncentracji, uwagi, depresja, zmęczenie, niepokój.
  5. Występowanie problemów ze skórą, paznokciami: rogowacenie, zapalenie skóry, swędzenie, wysypki.
  6. Zespół nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi.
  7. Pogorszenie stanu zębów.

Jak wspomniano, objawy nietolerancji glutenu są podobne do wielu innych chorób. Dlatego lepiej jest grać bezpiecznie, skonsultować się z lekarzem i poznać prawdziwe przyczyny tych objawów..

Dlaczego zdrowa osoba jest zagrożona rezygnacją z glutenu?

Jeśli dana osoba nie ma oczywistej nietolerancji, poważnych problemów zdrowotnych, to możliwe jest dodanie niewielkiej ilości produktów z glutenem, nawet konieczne:

  • lizyna zawarta w glutenie jest niezbędna dla układu odpornościowego do regeneracji tkanek, pełnienia funkcji ochronnych, odporności na wirusy, infekcje;
  • treonina bierze udział w procesach trawiennych, normalizuje pracę żołądka, przewodu pokarmowego;
  • metionina bierze aktywny udział w procesach metabolicznych.

Wymienione substancje to niezbędne aminokwasy. Organizm nie jest w stanie samodzielnie ich syntetyzować. Jednym ze sposobów na uzupełnienie niedoboru jest pobranie ich z pożywienia..

Jakie mity otaczają gluten?

Istnieje wiele mitów na temat glutenu. Najpopularniejsze to:

  1. Nietolerancja glutenu jest powszechną chorobą, która dotyka wielu ludzi. Mówiono, że tylko 1% cierpi na celiakię. Kolejne 6% ma objawy o różnym nasileniu.
  2. Gluten jest główną przyczyną wzdęć. Zwykle po spożyciu wypieków obserwuje się tworzenie się gazów u ludzi..
  3. Ale to normalne: kiedy drożdże zawarte w wypiekach rozkładają się, następuje proces fermentacji, któremu towarzyszy wydzielanie się gazu.
  4. Działa szkodliwie na sylwetkę, prowadzi do otyłości. Wszystko zależy nie od glutenu, ale od kaloryczności potraw.
  5. Nietolerancja glutenu jest konsekwencją złego odżywiania. To nie jest prawda. Celiakia jest chorobą genetyczną.

Korzyści i szkody związane z glutenem są mniej więcej takie same. To produkt, który nie jest odpowiedni dla każdego i wymaga ograniczeń dotyczących porcji. Ale wybór konkretnego rodzaju żywności, ograniczenie niektórych produktów jest zadaniem specjalistów, nie zaleca się samodzielnego rozwiązywania takich problemów.

Czym jest gluten i dlaczego jest szkodliwy dla zdrowia

Gluten to odwieczny temat dyskusji wśród dietetyków. Niektórzy uważają, że jest to szkodliwe dla absolutnie wszystkich. Inni są pewni, że należy go wyeliminować z diety tylko w przypadku nietolerancji. Gluten znajduje się w większości produktów spożywczych, więc rezygnacja z niego nie jest tak łatwa, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Dzisiaj porozmawiamy o tym, czym jest gluten, jakie są korzyści zdrowotne i jakie szkodzi glutenowi, a także podzielimy się przepisami na przyrządzanie potraw bezglutenowych..

Co to jest gluten lub gluten

Gluten to grupa białek występująca w nasionach roślin zbożowych, takich jak jęczmień, pszenica, żyto, kasza bulgur. Gluten odżywia kiełki zbóż i pomaga im kiełkować. Po wyschnięciu gluten jest bezbarwny i bezwonny. Ale jeśli włożysz go do wody, uzyska szarawy odcień i lepką konsystencję. Funkcja białka jest odzwierciedlona w jego nazwie: w tłumaczeniu „gluten” oznacza „klej”.

Co to jest gluten i jak jest szkodliwy dla zdrowia ludzkiego? Aby odpowiedzieć na to pytanie, rozważ biochemiczny skład tej substancji. Gluten lub gluten to białko roślinne zawierające specjalny rodzaj aminokwasu. Organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować tych związków. Zwykle gluten jest wchłaniany przez ludzki układ pokarmowy bez żadnych konsekwencji zdrowotnych, ale są wyjątki.

Gluten znajduje się w zbożach (przede wszystkim w pszenicy), chlebie, makaronie i wielu innych produktach. Pełna lub częściowa nietolerancja objawia się negatywną reakcją organizmu na pokarmy zawierające gluten. Nietolerancję glutenu określa się na podstawie badania krwi. Niemożliwe jest samodzielne zdiagnozowanie..

Gluten to grupa białek - prolamina i glutenina. Prolaminy pszenicy są szkodliwe dla zdrowia. Z tego powodu we wszystkich przepisach bezglutenowych mąkę pszenną zastępujemy mąką ryżową, gryczaną lub lnianą..

W piekarnictwie gluten odgrywa szczególną rolę, ponieważ po zmieszaniu z wodą nadaje ciastu elastyczność i jędrność. Dzięki temu produkty wypiekane z glutenem długo zachowują swój kształt..

Gluten jest również szeroko stosowany w przemyśle kosmetycznym. Substancja ta znajduje się w produktach takich jak balsam i odżywka do włosów, tusz do rzęs z efektem objętościowym, szminka i inne kosmetyki. Jednak w opisie składu kosmetyków nie znajdziecie wzmianki o glutenie. Zamiast tego wskazana jest witamina E, syntetyzowana z pszenicy. Jego mikroskopijne dawki raczej nie spowodują ostrej reakcji skóry, ale mogą wywołać proces zapalny, gdy dostanie się na błony śluzowe, na przykład podczas używania szminki.

Dlaczego gluten jest niebezpieczny dla ludzkiego organizmu

Reakcja układu pokarmowego na gluten zależy od stanu układu odpornościowego. Wiele osób codziennie spożywa żywność bezglutenową. Jednak białko to może być niebezpieczne dla organizmu przy następujących chorobach:

  • Celiakia lub celiakia: choroba autoimmunologiczna, która jest dziedziczna. Patologia jest spowodowana czynnikami genetycznymi;
  • nadwrażliwość na gluten: obserwowana zarówno u dzieci, jak iu dorosłych. Przejawia się w regularnych zakłóceniach w układzie pokarmowym;
  • reakcja alergiczna na pszenicę: często u dzieci. Przejawia się w postaci wysypki, zaburzeń trawienia i egzemy. Czasami alergie ustępują w wieku 6 lat bez żadnego leczenia.

Testy na nietolerancję glutenu nie zawsze są wiarygodne. W praktyce lekarskiej zdarzają się przypadki fałszywie ujemnych wyników testów. Czasami uzyskanie wiarygodnej diagnozy zajmuje lata.

Według dietetyków gluten jest zły dla każdego. Brak nadwrażliwości oznacza tylko, że u zdrowej osoby nie występują poważne objawy negatywne. Ale niebezpieczeństwo glutenu leży w długoterminowym efekcie. Dlaczego gluten jest szkodliwy i jak wpływa na zdrowie? Gluten jest niebezpieczny ze względu na swoje konsekwencje, w tym:

  • obniżona odporność. Pod wpływem glutenu organizm słabo wchłania witaminy. Lepkie białko hamuje pracę układu pokarmowego. W rezultacie osoba nie otrzymuje niezbędnej ilości składników odżywczych z pożywienia;
  • ryzyko rozwoju onkologii. Diety bogate w gluten zwiększają ryzyko raka jelita grubego i chłoniaka. Według badań Amerykańskiego Towarzystwa Medycznego regularne spożywanie glutenu zwiększa ryzyko zachorowania na raka o 35%;
  • uzależnienie od glutenu. Pod względem poziomu wpływu na układ nerwowy gluten jest porównywalny z lekami miękkimi. Białko pobudza uczucie przyjemności i subtelnie uzależnia. Dlatego przejściu na dietę bezglutenową towarzyszy tzw. „Zerwanie”;
  • pogorszenie funkcji mózgu. Ciągłe stosowanie glutenu wywołuje migreny i wahania nastroju. Substancja ta w dłuższej perspektywie zwiększa ryzyko uszkodzenia mózgu, w tym udarów.

W XXI wieku powszechne są choroby związane z nietolerancją białka. Naukowcy widzą dwa powody, które są odpowiedzialne za obecną „epidemię” nietolerancji glutenu:

  • regularne spożywanie pieczywa i innej żywności zawierającej gluten;
  • dystrybucja genetycznie modyfikowanych odmian pszenicy o wysokiej zawartości cytotoksycznych peptydów glutenowych.

Nietolerancja glutenu

Celiakia lub celiakia jest wrodzoną chorobą genetyczną i ma charakter autoimmunologiczny. Choroba objawia się przewlekłą dysfunkcją układu pokarmowego. W wyniku wniknięcia glutenu do jelita wpływa na jego błonę śluzową. Uszkodzenie kosmków jelita cienkiego utrudnia wchłanianie białek, tłuszczów i innych składników odżywczych.

Celiakię rozpoznaje się u 1% światowej populacji. Ale to tylko zarejestrowane przypadki. Objawiająca się na początku w postaci powszechnego schorzenia jelit, celiakia przechodzi następnie w stan przewlekły. Biegunka, zaparcia, wzdęcia i nudności to częste objawy celiakii. Jeśli choroba zostanie zignorowana, może to prowadzić do następujących problemów:

  • Niedokrwistość z niedoboru żelaza;
  • dysbioza;
  • niedobór składników odżywczych z powodu upośledzonego wchłaniania przez jelita;
  • osteoporoza;
  • owrzodzenia troficzne w jamie ustnej;
  • nieregularne miesiączki;
  • cukrzyca;
  • łuszczyca, bielactwo nabyte, zapalenie skóry Dühringa;
  • zapalenie tarczycy.

U dzieci poniżej drugiego roku życia celiakię rozpoznaje się z powodu takich objawów, jak przewlekła biegunka, brak apetytu i zahamowanie wzrostu. Według dowodów medycznych objawy celiakii zmniejszają się wraz z wiekiem organizmu. Choroba może przebiegać bezobjawowo przez wiele lat, ale nie jest to powód do relaksu. Jeśli choroba zostanie rozpoczęta, może wywołać stwardnienie rozsiane, onkologię, udar naczyniowo-mózgowy.

Nie ma lekarstwa na nietolerancję glutenu. Jest tylko jeden sposób radzenia sobie z uzależnieniem od glutenu - „przejść” na dietę bezglutenową. Jako wsparcie farmakologiczne przepisywane są leki poprawiające trawienie i kompleksy witaminowe.

Alergia na gluten

Pszenica jest jednym z najczęstszych alergenów pokarmowych. Reakcja alergiczna na ten produkt to odpowiedź immunologiczna na białka wchodzące w skład prosa. Alergia na gluten występuje częściej w dzieciństwie. U dorosłych występuje w 35% przypadków. Odpowiedź immunologiczna objawia się następująco:

  • nudności i wymioty;
  • biegunka;
  • zapalenie błon śluzowych górnych dróg oddechowych;
  • wysypki skórne;
  • ciężki oddech;
  • zaczerwienienie oczu;
  • szok anafilaktyczny.

Alergie mogą również wystąpić na inne zboża zawierające gluten - jęczmień, żyto itp. Wyjątkiem jest komosa ryżowa, która jest bezglutenowa.

Wrażliwość na gluten

Dokładna biologiczna przyczyna wrażliwości na gluten nie została ustalona przez naukowców. Według statystyk występuje u 5-10% populacji. Diagnoza polega na wykluczeniu. Jeśli analiza nie potwierdzi celiakii lub alergii, stawia się diagnozę nadwrażliwości. Problemy w diagnozowaniu nadwrażliwości na gluten są związane z trzema czynnikami:

  • brak testów określających wrażliwość na gluten;
  • niespecyficzne objawy;
  • niewystarczająca liczba badań klinicznych.

Wrażliwość na gluten jest czasami mylona z alergią na gluten i zespołem jelita drażliwego (IBS) z powodu podobnych objawów.

Na podstawie objawów, takich jak wzdęcia i przewlekłe zaburzenia stolca bez wyraźnej przyczyny, gastroenterolog zazwyczaj sugeruje monitorowanie diety. Jeśli stan zdrowia pogorszy się na tle stosowania glutenu, specjalista diagnozuje wrażliwość na to białko.

Przejście na dietę bezglutenową zwykle łagodzi bolesne objawy. Makarony, wypieki, sosy, alkohole i inne produkty zawierające gluten są stopniowo eliminowane z menu. Dzięki pozytywnej dynamice dieta utrzymuje się przez całe życie.

Jakie pokarmy są bogate w gluten

Produkty zawierające gluten dzielimy na dwie grupy: te, w których gluten występuje początkowo - produkty mączne, kasze, zboża; takie, do których producent dodaje gluten. Druga grupa obejmuje następujące produkty:

  • fast food: hamburgery, frytki, frytki;
  • czekoladki, pianki w czekoladzie itp.;
  • Mięso sojowe;
  • półprodukty i zupy błyskawiczne;
  • sosy;
  • kiełbaski;
  • kawa rozpuszczalna.

W tabeli można zobaczyć najpopularniejsze potrawy zawierające gluten..

Tabela 1. Żywność zawierająca gluten

ProduktProcent glutenu
Pszenica80%
Kasza pszenna80%
Kasza manna50%
Biszkopty27%
Jęczmień (Kasza jęczmienna)23%
Owies20%
WysuszenieDo 50%
HerbatnikDo 40%
ChlebOd 20%
Żytoszesnaście%
Kasza owsiana12%
Makaronjedenaście%
SucharyOd 10%
Produkty chleboweDo 80%
piernik8%
LodyDo 20%
Mleko skondensowane2%
majonez2%
Słodycze1%
Jogurt1%
Twaróg1%
Mleko w proszku1%
Ser1%

Gluten można również znaleźć w napojach alkoholowych. Większość glutenu znajduje się w piwie, ponieważ jest wytwarzany z jęczmienia. Ile glutenu jest w piwie? Jego ilość uzależniona jest od rodzaju piwa i technologii jego przygotowania..

Na rynek wchodzi coraz więcej producentów piwa bezglutenowego. Gluten jest pozyskiwany na etapie produkcji napoju. W piwie ilość glutenu mierzy się w ppm. Zgodnie z międzynarodowymi normami zawartość glutenu w piwie bezglutenowym nie powinna przekraczać 20 ppm. To piwo smakuje tak samo jak zwykle..

Czy w mocnych likierach jest gluten? Wszystko zależy od tego, z czego są zrobione te napoje. Wódka jest nasycona pszenicą, co oznacza, że ​​zawiera gluten. Wyjątkiem jest wódka winogronowa i ziemniaczana. Zawiera gluten i napoje, takie jak whisky i gin, ponieważ zawierają jęczmień. Ale jest też alkohol bezglutenowy - koniak, brandy, tequila, rum, wino i szampan.

Dieta bezglutenowa

Objawy nietolerancji glutenu są łagodzone poprzez przejście na dietę bezglutenową. Aby to zrobić, musisz wykluczyć z diety wszystkie produkty zawierające gluten. To nie jest tylko dla osób z celiakią. Lekarze zalecają przejście na żywność bezglutenową w przypadku następujących diagnoz:

  • cukrzyca;
  • astma;
  • łuszczyca;
  • osteoparoza;
  • otyłość;
  • autoimmunologiczne zapalenie wątroby.

Lista produktów o zerowej lub niskiej zawartości glutenu obejmuje:

  • warzywa, owoce i jagody;
  • mięso (wołowina, wieprzowina, kurczak, indyk itp.);
  • owoce morza;
  • nabiał i fermentowane produkty mleczne;
  • zboża bezglutenowe (przed zakupem dokładnie przeczytaj opis składu);
  • rośliny strączkowe (fasola, ciecierzyca, groszek);
  • orzechy;
  • ryż i mąka ryżowa;
  • gryka;
  • olej roślinny;
  • ekstrakt waniliowy;
  • jajka;
  • nieprzetworzony ser;
  • Komosa ryżowa;
  • migdałowy;
  • mleko roślinne.

Nie wszystkie produkty mleczne są bezglutenowe. Mleko pasteryzowane zawiera gluten. Ponadto w opisie kompozycji może nie być słowa „gluten”. Białko można ukryć pod złożoną nazwą „hydrolizowane / teksturowane białko roślinne”.

Unikanie glutenu podczas stosowania zbilansowanej diety może pomóc w utracie wagi. Dieta normalizuje metabolizm i oczyszcza organizm z toksyn. Ale to nie jest takie proste. Producenci często dodają tłuszcz i cukier do produktów bezglutenowych. To sprawia, że ​​danie jest smaczniejsze, ale zwiększa jego kaloryczność..

Skrobia budzi kontrowersje. Skrobia ziemniaczana, kukurydziana lub ryżowa nie zawiera glutenu. Gluten kukurydziany to tylko mit. Ale zmodyfikowana skrobia pszenna w składzie jest powodem do odrzucenia produktu..

Przykłady posiłków bezglutenowych

Najlepszym sposobem na przejście na dietę bezglutenową jest samodzielne gotowanie. Unikanie posiłków bezglutenowych może początkowo wydawać się trudne. Ale z biegiem czasu stanie się to nawykiem i po odczuciu korzystnych skutków takiej diety nie wrócisz do poprzedniej diety..

Przygotowanie menu bezglutenowego nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Jeśli lubisz owsiankę na śniadanie, nie musisz jej rezygnować. Może być zrobiony z gryki lub ryżu w wodzie, soi lub niepasteryzowanym mleku. Lunch może zawierać zupy z bulionem mięsnym i rybnym, a także dania główne mięsne i dodatki na bazie warzyw lub bezglutenowych płatków zbożowych. Nie ma glutenu w brązowym ryżu, komosy ryżowej, nasionach amarantusa, kaszy kukurydzianej. Możesz znaleźć wiele przepisów na nietypowe i pyszne dodatki, a także niezależne dania na ich podstawie..

Oto kilka przepisów na gotowanie bezglutenowe:

Podstawą chleba bezglutenowego może być mąka ryżowa, amarantusowa lub gryczana. Najważniejsze, że nie jest zrobiony z pszenicy..

  • 500 gramów mąki ryżowej;
  • 200 mililitrów wody;
  • 1,5 łyżeczki soli;
  • 1,5 łyżeczki cukru pudru;
  • 3 łyżeczki suchych drożdży;
  • 1 jajko.
  1. Rozpuścić drożdże, sól i cukier w wodzie.
  2. Mąkę wymieszać z jajkiem i ubić blenderem.
  3. W miarę miksowania ciasta dodawaj stopniowo wodę z rozpuszczonymi w niej drożdżami..
  4. Pojemnik z ciastem odstawiamy na 2 godziny w ciepłe miejsce.
  5. Gotowe ciasto wyłożyć do foremki na naoliwionym pergaminie.
  6. Piec chleb w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Zapiekanka

Do przygotowania zapiekanki bezglutenowej według naszego przepisu potrzebny będzie makaron amarantusowy. Są sprzedawane pod marką „DiDi”.

  • 1 jajko;
  • 130 gramów makaronu z amarantusa;
  • 150 gramów twardego sera;
  • gałązka rozmarynu;
  • 4 łyżki śmietany;
  • 200 gramów pieczarek.
  1. Drobno posiekane grzyby podsmażamy na patelni z rozmarynem.
  2. Gotowany makaron wymieszać z grzybami przez 5 minut.
  3. Mieszaj do uzyskania gładkości jajko, śmietanę i ser, starte na drobnej tarce.
  4. Przełóż smażony makaron do naczynia do pieczenia i polej przygotowanym sosem.
  5. Gotuj w piekarniku przez 30 minut w 180 stopniach.

Biszkopty

Osobliwością tego przepisu jest brak jajek. Zamiast nich używany jest substytut jajka (np. „McMaster”).

  • 150 gramów mąki kukurydzianej;
  • 250 gramów mąki ryżowej;
  • 100 gramów cukru pudru;
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia;
  • 200 gramów masła bezglutenowego (np. Słodka śmietanka Valio);
  • 20 gramów mleka roślinnego;
  • 2 łyżki substytutu jajka.

Substytut jaja sprzedawany jest w postaci proszku. Ma niską zawartość białka. Substytut jest powszechnie dodawany do wypieków, naleśników i omletów.

  1. Rozpuść masło z cukrem i cukrem pudrem w łaźni wodnej.
  2. W głębokiej misce wymieszaj mąkę ryżową i kukurydzianą z proszkiem jajecznym.
  3. Do przygotowanej masy dodać mleko, proszek do pieczenia i roztopione masło, a następnie wymieszać.
  4. Ciasto zawinąć w kulkę i wstawić do lodówki na 15 minut.
  5. Z zamrożonego ciasta wyrzeźb małe foremki do ciastek. Kształt ciasteczka zależy od Twojej wyobraźni. Umieść puste miejsca na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
  6. Piec w piekarniku przez 25 minut w temperaturze 180 stopni.
  7. W razie potrzeby udekoruj ciasteczka owocami przed podaniem.

Jak widać z tego artykułu, unikanie pokarmów zawierających gluten jest niezbędne dla osób, u których oficjalnie zdiagnozowano celiakię, a także osób cierpiących na reakcję alergiczną na to białko. W innych przypadkach każdy sam decyduje, czy musi zmienić styl życia i nawyki żywieniowe bez pilnej potrzeby. Jednak bliższe przyjrzenie się planowaniu diety i ograniczeniu spożycia glutenu może pomóc uniknąć przyszłych problemów zdrowotnych, zachowując czujność i energię w każdym wieku..

Gluten: czym jest i dlaczego należy go wyeliminować z diety

Co to jest gluten?

Gluten to lepkie białko występujące w pszenicy, jęczmieniu, życie, orkiszu i kamucie. Nazwa glutenu pochodzi od łacińskiego „glu”, czyli kleju utrzymującego razem cząsteczki mąki w chlebie. Uelastycznia chleb i sprawia, że ​​wypieki są puszyste i miękkie. Dzięki glutenowi sosy i sosy nie zwijają się, a pasty serowe, margaryna i musztarda mają tak delikatną konsystencję.

Gluten jest ważną substancją w wielu gałęziach przemysłu, ponieważ jest stosowany jako pomocniczy środek stabilizujący w ogromnej liczbie produktów przetworzonych. Jest używany tak często, że w Stanach Zjednoczonych stworzyłeś hybrydy upraw, które teraz zawierają jeszcze więcej glutenu. Więc dlaczego tak bardzo go kochamy? Zboża zawierają egzorfiny (substancje podobne w działaniu do morfiny).

Z tego powodu kultury zawierające gluten uzależniają i powodują szereg innych problemów..

Jak gluten powoduje kłopoty?

Zwykle nietolerancja pokarmowa jest reakcją naszego układu odpornościowego lub stanem organizmu, w którym brakuje enzymów niezbędnych do trawienia substancji. To właśnie ta „lepka właściwość” nadaje glutenowi nazwę i zapobiega wchłanianiu przez organizm składników odżywczych podczas trawienia pokarmu po jego rozbiciu. Niestrawiony, zatykający się kawałek makaronu w jelitach powoduje, że układ odpornościowy atakuje wyściółkę jelita cienkiego, powodując biegunkę, zaparcia, nudności i ból brzucha. Niektórzy ludzie nie odczuwają wyraźnych objawów problemów żołądkowo-jelitowych, ale układ odpornościowy nadal cierpi. Kiedy organizm reaguje na pokarm, wysyła białka zapalne, aby oznaczyć cząsteczki jedzenia jako wrogów..

Układ odpornościowy następnie zatruwa więcej zapalnych chemikaliów (na przykład komórek zabójców), aby wywołać ostateczną detoksykację organizmu. Te chemikalia często uszkadzają tkanki naszego organizmu podczas procesu oczyszczania i powodują „nieszczelne jelita”, co teoretycznie może prowadzić do nietolerancji pokarmowych w przyszłości. Jeśli stan zapalny się powtórzy, narażamy się na rozwój chorób autoimmunologicznych. Zboża zawierają również białko zwane lektyną. Lektyny chronią rośliny zielarskie przed naturalnymi wrogami - grzybami i owadami.

Niestety białko to jest bardzo odporne na rozpad, dlatego tkanki organizmu wchłaniają je w całości, po czym działa w nich jako antyodżywka. Lektyna może przenikać przez błonę śluzową jelit i barierę krew-mózg, zakłócać ekspresję genów, zakłócać układ hormonalny, a nawet naśladować działanie niektórych wirusów!

A co z genetyczną nietolerancją glutenu?

Najsilniejsza reakcja na gluten występuje w przypadku choroby autoimmunologicznej zwanej celiakią lub celiakią. Uważa się, że na 200 osób występuje 1 przypadek celiakii: jest to około jedna na trzydzieści osób z celiakią, ale wiele przypadków pozostaje nierozpoznanych.

Według ostatnich badań jedna na cztery osoby jest genetycznie podatna na celiakię, zwłaszcza jeśli pochodzi z Europy Północnej. Naukowcy odkryli również, że wiele osób posiada części genów, które są odpowiedzialne za nietolerancję glutenu i że nietolerancja glutenu występuje w różnych formach. Uważa się, że jeśli gen zostanie włączony, stan ten pozostaje w organizmie przez całe życie i objawia się problemami z jelitami, skórą (zapalenie skóry), błonami śluzowymi, a nawet wywołuje pojawienie się pęcherzowego zapalenia w jamie ustnej..

Uważa się, że wzrost nietolerancji glutenu jest spowodowany zwiększonym spożyciem glutenu, cukru i żywności prozapalnej, a także zwiększonym poziomem toksyn w środowisku. Współczesna dieta zachodnia i zboża GMO są winowajcami rozprzestrzeniania się problemu. Przez większość czasu w ciągu ostatnich 2,6 miliona lat nasi przodkowie, zbieracze i myśliwi jedli głównie dziczyznę, korzenie i jagody..

Ziarna, które po raz pierwszy pojawiły się w ich diecie, były bardzo podobne do tych, które uprawiamy i spożywamy teraz. Chociaż nasze DNA i ciało niewiele się zmieniły od czasów naszych przodków, łańcuch pokarmowy zmienił się gwałtownie w ciągu ostatnich 50 lat..

W wyniku bioinżynierii genetycznej i przetwórstwa żywności powstały hybrydy zbóż, które zawierają 40 razy więcej glutenu niż w latach pięćdziesiątych XX wieku..

Jak sprawdzić, czy masz nietolerancję glutenu?

Gluten jest trudny do zdiagnozowania, a praktyka jest kontrowersyjna wśród pracowników służby zdrowia. Wiele osób z celiakią cierpi na tę chorobę od dziesięcioleci, bezskutecznie odwiedzając lekarza po lekarzu. Dostępne są badania krwi i biopsje jelita cienkiego, ale często dają one fałszywie ujemne wyniki, nawet jeśli pacjent cierpi na ostrą postać choroby.

Jednak 10 lat temu powstała nowa zaawansowana analiza, która daje dokładną poprawną odpowiedź. Ponadto, aby określić dowolny rodzaj nietolerancji pokarmowej, możesz odwołać się do kinezjologii stosowanej lub testu mięśni. To prawda, że ​​ten test wykaże „łagodną” nietolerancję glutenu, niezależnie od tego, jaki stopień choroby ma pacjent.

Ten test nie jest w stanie określić, czy pacjent ma prawdziwą nietolerancję genetyczną. Zalecamy analizę krwi i kału w dwóch laboratoriach: Entero Labs i Cyrex Labs (w Rosji można wykonać analizę w Invitro i CMD - moja uwaga). Laboratoria te posiadają panele, do których oprócz testów genetycznych można dodawać przeciwciała glutenowe..

Objawy nietolerancji glutenu

Gluten porównuje się do trującego sumaka, ale tylko w pożywieniu - niektórzy ludzie go łatwo trawią, podczas gdy inni cierpią na szereg nieprzyjemnych objawów. W zależności od składu genetycznego, czynników stresowych, stanu układu odpornościowego i ilości spożywanego glutenu, gluten może mieć różny negatywny wpływ na każdego..

Istnieje lista objawów / chorób, które mogą być związane z nietolerancją glutenu:

  • Problemy z trawieniem (gazy, biegunka, zaparcia, skurcze brzucha itp.)
  • Zespół jelita drażliwego
  • Złe wchłanianie składników odżywczych
  • Nudności wymioty
  • Zachamowany wzrost
  • Pokrzywka / wysypka
  • Zamieszanie świadomości
  • Choroby neuronalne (demencja, choroba Alzheimera, schizofrenia itp.)
  • Napady napadowe / padaczka
  • Ataksja, utrata orientacji w przestrzeni
  • Uporczywe nudności
  • Ból w klatce piersiowej
  • Nietolerancja na produkty mleczne
  • Uzależniony od cukru
  • Ból kości / osteoporoza
  • Choroby układu sercowo-naczyniowego
  • Lęk / depresja
  • Przytoczenie
  • Bezpłodność
  • Poronienia
  • Migrena
  • Autyzm
  • Alkoholizm
  • Choroby nowotworowe
  • Choroba Parkinsona
  • ALS (stwardnienie zanikowe boczne)
  • Choroby autoimmunologiczne (cukrzyca, choroba Hashimoto, reumatoidalne zapalenie stawów itp.)

Dlaczego możesz żyć bez glutenu?

Dlaczego gluten jest obecnie jednym z najgorętszych tematów? Dlatego każdego dnia coraz więcej osób rozpoznaje nietolerancję glutenu, a wielu po prostu zdaje sobie sprawę, że czują się lepiej bez pszenicy w swojej diecie. 15-25% Amerykanów kupuje żywność bezglutenową. I tak, zachowanie ludzi bezglutenowych wydaje się być tylko kaprysem, jednak wiele „rewolucyjnych” pomysłów zrodziło się w ten sposób. Kiedyś mówienie o niebezpieczeństwach związanych z paleniem wydawało się tym samym kaprysem.

Dieta bezglutenowa

Kiedy ludzie słyszą, że nadszedł czas, aby wyeliminowali gluten z diety, zwykle przychodzą im do głowy trzy myśli: 1) nie mogę zrezygnować z chleba; 2) To będzie zbyt trudne; 3) Co będę jadł, jeśli nie chleb? Mam dobre wieści.

W sklepach jest szeroki wybór produktów bezglutenowych, a kawiarnie i restauracje zwracają większą uwagę na jedzenie w tym zakresie. Zła wiadomość jest taka, że ​​eksplozja na rynku bezglutenowym spowodowała, że ​​ogromna ilość towarów przepełniła się cukrem i przetworzonymi składnikami. Produkty, które nigdy nie były bezglutenowe, są teraz oznaczone jako „bezglutenowe” wyłącznie w celach marketingowych.

Tak, to jest rynek, na którym kupujący musi być czujny, a sytuacja tam w przyszłości będzie się tylko pogarszać. Chociaż sklepy ze zdrową żywnością zawsze oferowały produkty wyższej jakości, teraz można w nich znaleźć produkty bezglutenowe o bardzo niskiej jakości. W miarę możliwości wybieraj „prawdziwe” jedzenie (czyste i nieprzetworzone).

Żywność zawierająca gluten

Zboża i uprawy skrobiowe

  • Pszenica
  • Zarodki pszenicy
  • Whitgrass (sok z trawy pszenicznej - moja L.M.)
  • Żyto
  • Jęczmień
  • Bulgur
  • kuskus
  • Mąka
  • Mąka pełnoziarnista
  • Kamut
  • Matzo
  • Seitan
  • Kasza manna
  • Orkisz (orkisz)
  • Pszenżyto (hybryda pszenicy i żyta, daje wyższe plony niż pszenica, kukurydza i soja, nawet na kwaśnej glebie)
  • Płatki owsiane (jeśli nie bezglutenowe)
  • Otręby owsiane (chyba że posiadają certyfikat „bezglutenowy”)

Zboża bezglutenowe:

  • amarant
  • Maranta
  • Ziarno gryki
  • kukurydza
  • Kasza jaglana
  • Ziemniaki (co robi w zbożach - nie wiem) - moje - L.M.)
  • Komosa ryżowa
  • Ryż
  • Sorgum
  • Soja
  • Tapioka
  • Teff

Żywność, która może zawierać gluten:

  • Smak słodowo-słodowy
  • Zupy
  • Buliony (rynek masowy)
  • Mieszanki żywności przetworzonej
  • Kawałki mięsa
  • Frytki (często mączone przed zamrożeniem)
  • Sery przemysłowe (np. Velveeta)
  • majonez
  • Keczup
  • Ocet słodowy
  • Sos sojowy, teriyaki i inne sosy
  • Sosy sałatkowe
  • Imitacja mięsa kraba, boczku itp..
  • Produkty zastępujące jajka
  • Tabouleh
  • Wegański krem
  • Smażone warzywa / tempura
  • Sos
  • Marynaty
  • Pieczone rośliny strączkowe w puszkach
  • Płatki śniadaniowe, nawet kukurydza
  • Przemysłowe mleko czekoladowe
  • Produkty panierowane
  • Nadzienia owocowe i budynie
  • Guma
  • Hot dogi
  • Lody
  • Rutbier
  • Syropy
  • Seitan
  • Witgrass
  • Natychmiastowe gorące napoje
  • Pulpety, bułki mięsne
  • Chleb eucharystyczny
  • Naturalne aromaty
  • piwo
  • Szampony
  • Kosmetyki
  • Szminki
  • Plastelina dla dzieci Play-Doh
  • Leki
  • Znaczki i koperty bez kleju

Żywność, która może zawierać gluten - sprawdź etykiety

  • Syrop z brązowego ryżu (z dodatkiem jęczmienia)
  • Suszone prażone orzechy (można przetworzyć z mąką)
  • Modyfikowana skrobia spożywcza (etykieta kontrolna dla pszenicy)
  • Hydrolizowane białko roślinne (gluten) - HVP
  • Hydrolizowane białko sojowe
  • Kolor karmelowy (często dodaje się do niego jęczmień)
  • Ser pleśniowy (wiele z nich jest bezglutenowych, ale nie wszystkie)
  • Dekstryna (zwykle wytwarzana z kukurydzy, ale można ją również wytwarzać z pszenicy)
  • Witaminy i suplementy (sprawdź etykietę)

Kluczem do zrozumienia diety bezglutenowej jest nauczenie się prawidłowego odczytywania etykiety. W ogóle nie należy spożywać żywności zawierającej wątpliwe składniki. Zgodnie z nową ustawą o etykietowaniu produktów, producent jest zobowiązany do podania ewentualnej zawartości pszenicy w produkcie. Jeśli produkt jest przetwarzany w zakładzie przetwarzającym żywność zawierającą gluten, najlepiej go również unikać. W razie wątpliwości zapytaj producenta. Uważaj na zanieczyszczenie krzyżowe (na przykład nie dziel tego samego tostera lub tej samej deski do krojenia z kimś, kto je gluten. - Jeśli masz celiakię, moja uwaga).

Wiele restauracji posiada już menu bezglutenowe, niestety nie wszyscy pracownicy zostali o tym jeszcze poinformowani. Dlatego bądź czujny, zadawaj pytania, a jeśli masz wątpliwości, zadzwoń do szefa kuchni. Dla każdego z nas dobrze jest jeść mniej pokarmów zawierających gluten, ale dla osób z nietolerancją jest to czysta konieczność. Jest to sposób na zmianę stylu życia, a nauka często zajmuje dużo czasu.

Tylko poświęcając się temu tematowi możesz bezpiecznie poruszać się po świecie produktów bezglutenowych. Pomimo tego, że we współczesnym świecie ludzie stają się coraz bardziej świadomi istnienia glutenu, jest on używany wszędzie. Większość osób, które przechodzą na dietę bezglutenową, czuje się lepiej tak szybko, że nowe kompromisowe rozwiązanie zdecydowanie jest tego warte..

Skorzystaj z tego linku, aby znaleźć transmisję na żywo na temat glutenu, którą prowadziłem dla moich obserwatorów na Instagramie w ramach pierwszego półmaratonu bezglutenowego „There is what is”.

Tam był oglądany na moim profilu ponad tysiąc razy. Na antenie opowiadałem o moim trudnym związku z glutenem, o tym, jak wpływa na nasz organizm, jakie pokarmy zawiera. Dowiedzieliśmy się również, jakie produkty można bezpiecznie kupić dla osób z celiakią, nadwrażliwością na gluten i alergią na pszenicę. Polecam obejrzenie całej audycji, ponieważ zawiera WSZYSTKIE przydatne informacje o białku pszenicy bez wody.

Konsultacja psychosomatyczna z Milą Glazovą

Zapisz się na konsultację, podczas której wspólnie z Milą Glazovą opracujesz psychosomatyczny komponent choroby lub zmienisz stan w jakim jesteś (np. Apatia / lęk / brak kontaktu ze sobą) wypracowując negatywne programy i przekonania, a także cenne porady żywieniowe, możesz kliknąć poniższy przycisk.

Publikacje O Pęcherzyka Żółciowego